每年过年，我们家都要炒什锦菜的。过年家里就算没香肠咸肉的，也不能没有这个菜。此菜是纯素食，咸菜为主打，配以豆芽、木耳、笋丝、胡萝卜、花生米、百叶等素菜炒制。此菜做法很简单，就是准备工作繁琐，所有配菜有的要泡要洗、有的要焯水、再切丝，单独炒制，最后是拌在一起的。讲究的是：色彩多样，口味咸鲜，不能有一滴汤汁为成功。
每次亲友春节聚餐，我对桌上的大鱼大肉，只是象征性的捡一两块，唯独不能放过这个什锦菜，一大盘被我很快扠完。我老婆在边上骂到：你个十三点的，这么多好菜你不吃，盯这个咸菜吃，真是个吃咸菜的命！
小女子她不懂。这让我想起了一个真实的故事。说一个参加过解放战争的部队老首长，每晚席梦思的床他不睡，非要让警卫员开着吉普车，在崎岖的山路上狂奔颠簸，首长睡得鼾声如雷
就像哺乳期的婴儿，父母不能总抱在手上哄睡，最后的结果就是，你一放床上，他就醒。大抵是我小时候过的是苦日子，以养成吃咸菜的习惯了。我跟首长一样，戎马生涯的睡眠方式已是首长的习惯，咸菜的味觉已刻入我的DNA。朋友们：今年过年，你家做什锦菜了吗？（去年做什锦菜的帖子https://bbs.my0511.com/f67b-t8647514z-1#lastpost）
泡过的咸菜
切好的咸菜
焯过水的冬笋
切好的笋丝
豆芽
焯过水的百叶
切好丝的百叶
煮好的花生米
胡萝卜切丝
泡发好的木耳切丝
配菜已准备好
已炒好
[ 本帖最后由 abc2157701 于 2025-1-26 15:32 编辑 ]
如猜得不错，老家在五条街附近吧？
做法差不多。
