- 来自 江苏省
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- 注册 2007-5-18
- 行业 教育科研
吃萝卜最好的季节到了。萝卜是再普通不过的蔬菜，四季都能吃上，但在江南，霜降之后的萝卜口感是清甜爽脆的。
萝卜其实是个统称，具体有很多品种。江南人食用萝卜是很有讲究的，白萝卜、红萝卜、青萝卜、洋花萝卜，圆的、长的，大的、小的都各有不同的吃法。而北方萝卜就相对豪放，无论红皮白皮青皮，个头都比较大，没有那种乒乓球大小的圆萝卜，吃萝卜也是和白菜豆腐一道炖煮居多，那种青萝卜就干脆切片生食。
江南人餐桌上的萝卜则有百变面孔，家常的排骨萝卜汤，萝卜红烧肉都十分美味又下饭；糖醋萝卜作为餐前冷盘，常常出现在酒席上，红色的小圆球一刀拍下去，就成了开口笑，便于吸收糖醋滋味，又相对保存萝卜的完整，摆盘完美。五香萝卜干，小萝卜头咸菜是大众佐餐必备，习惯早餐稀饭的人家少不了要配上一小碟萝卜咸菜。萧山萝卜干，常州萝卜干都是地方名品，而扬州三和四美和镇江恒顺的小萝卜头酱菜也是当地人自食和馈赠来往亲友的伴手礼。近年出现的全家、喜士多等便利店售卖的关东煮中也都有大片的萝卜，炖煮得十分软烂，热乎又解腻，匆忙就餐的人吃到了家的味道，让人想起在广州街边上随时能够吃到的萝卜炖牛腩。
我这个南方北人下厨房常常南辕北辙，餐无定法，随便什么萝卜买回来，完全看心情和其他食材的搭配确定烹饪方式。最近因为买到了干的嫩海带芽，就爱上了素萝卜汤。没有任何技巧和调配，就是白萝卜细条，海带芽和少量虾皮，先将萝卜条在油锅里翻炒一下，然后加入清水，海带芽和虾皮洗净放进去，开锅再炖三五分钟，萝卜条软烂后加点盐出锅，有小葱就撒点葱花，没有也不影响，自带鲜香，还有点海洋的气息。这种萝卜汤是二姨的传授，作为生活在东北，一生怀念家乡烟台人，虾皮是二姨的调味要诀。带着海洋味道的虾皮，或许是她和故乡的味觉链接，困难时期，虾皮也是最易得的补钙食物。我小时候应该是无数次喝过二姨萝卜汤。长大后和二姨的联系多是长途电话，无论冬夏，每次电话中老人都会用不变的烟台话叮嘱我：“多喝点虾皮萝卜汤，萝卜青菜保平安。”
如今，我也到了回忆的年纪，常常无端怀念那些萝卜青菜保平安的日子。[合十][合十][合十][玫瑰]
萝卜其实是个统称，具体有很多品种。江南人食用萝卜是很有讲究的，白萝卜、红萝卜、青萝卜、洋花萝卜，圆的、长的，大的、小的都各有不同的吃法。而北方萝卜就相对豪放，无论红皮白皮青皮，个头都比较大，没有那种乒乓球大小的圆萝卜，吃萝卜也是和白菜豆腐一道炖煮居多，那种青萝卜就干脆切片生食。
江南人餐桌上的萝卜则有百变面孔，家常的排骨萝卜汤，萝卜红烧肉都十分美味又下饭；糖醋萝卜作为餐前冷盘，常常出现在酒席上，红色的小圆球一刀拍下去，就成了开口笑，便于吸收糖醋滋味，又相对保存萝卜的完整，摆盘完美。五香萝卜干，小萝卜头咸菜是大众佐餐必备，习惯早餐稀饭的人家少不了要配上一小碟萝卜咸菜。萧山萝卜干，常州萝卜干都是地方名品，而扬州三和四美和镇江恒顺的小萝卜头酱菜也是当地人自食和馈赠来往亲友的伴手礼。近年出现的全家、喜士多等便利店售卖的关东煮中也都有大片的萝卜，炖煮得十分软烂，热乎又解腻，匆忙就餐的人吃到了家的味道，让人想起在广州街边上随时能够吃到的萝卜炖牛腩。
我这个南方北人下厨房常常南辕北辙，餐无定法，随便什么萝卜买回来，完全看心情和其他食材的搭配确定烹饪方式。最近因为买到了干的嫩海带芽，就爱上了素萝卜汤。没有任何技巧和调配，就是白萝卜细条，海带芽和少量虾皮，先将萝卜条在油锅里翻炒一下，然后加入清水，海带芽和虾皮洗净放进去，开锅再炖三五分钟，萝卜条软烂后加点盐出锅，有小葱就撒点葱花，没有也不影响，自带鲜香，还有点海洋的气息。这种萝卜汤是二姨的传授，作为生活在东北，一生怀念家乡烟台人，虾皮是二姨的调味要诀。带着海洋味道的虾皮，或许是她和故乡的味觉链接，困难时期，虾皮也是最易得的补钙食物。我小时候应该是无数次喝过二姨萝卜汤。长大后和二姨的联系多是长途电话，无论冬夏，每次电话中老人都会用不变的烟台话叮嘱我：“多喝点虾皮萝卜汤，萝卜青菜保平安。”
如今，我也到了回忆的年纪，常常无端怀念那些萝卜青菜保平安的日子。[合十][合十][合十][玫瑰]
