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    » 梦溪论坛 » 饮食男女 » 如何把肉圆做嫩
    饮食男女  >  [下厨房] 如何把肉圆做嫩     
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    [下厨房] 如何把肉圆做嫩      查看: 22738  回复: 44
    • 来自 江苏省
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    • 行业 其它
    •  
    如何把肉圆做嫩

    有些饭店的肉圆真的嫩,请教大神指导





                      
    • 来自 江苏省
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    • 注册 2011-11-22
    • 行业 电子制造
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    肥肉多就嫩。必须要放淀粉。




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    •  

    做嫩很简单多放水,关键肉圆要味道好这个才是主要的。




    • 来自 江苏省
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    •  

    我家今年加了些藕粉、做出来挺嫩的、可以试下




    • 来自 北京
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    • 注册 2015-4-15
    •  

    和肉只有一点关系,时间多长点就可以了,小火,就像你住骨头汤一样,时间越长肉越软烂




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    •  

    以上几点集合起来




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    • 行业 其它
    •  

    水的量多加一点,粉少一点,加水搅拌的过程很重要,一定要搅的肉上劲,还有就是烧肉圆最好是小砂锅,小火笃2个小时左右




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    • 行业 教育科研
    •  

    老一点又何妨,有嚼劲




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    •  

    我们老家加山药,或者加馒头碎粉

    [ 本帖最后由 金港流浪客 于 2024-2-23 18:30 编辑 ]




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    •  

    要把肉馅都掼掼,掼出劲道。




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    • 行业 商业贸易
    •  

    加适量山药,小火慢炸,表皮一成就捞起来




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    • 注册 2017-8-15
    •  


    QUOTE:
    原帖由 金港流浪客 于 2024-2-23 18:29 发表
    我们老家加山药,或者加馒头碎粉
    我也是在网上学的加馒头,我是把馒头晒硬,然后打成粉加进去,也有人是把馒头一点点撕碎扔进去,都可以




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    • 行业 其它
    •  

    我家是加二节藕




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    • 行业 娱乐餐饮
    •  

    不能瘦,加水,淀粉搅拌,烧开后最小的火慢慢炖,什么时候嫩了什么时候就好了,别的东西加不加无所谓




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    • 注册 2007-1-26
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    •  

    我反而不喜欢吃面条店特别嫩的肉圆,腻人,每次吃了都觉得恶心




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    •  

    小火炖2个小时




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    添加剂




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    • 行业 广告媒体
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    炖的时间要长点




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    • 行业 工业制造
    • 钓鱼达人
    •  

    我偏偏喜欢吃硬点的,肉不要绞的太碎的那种,以前自己手工崭出来的肉糜最好




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    • 注册 2018-1-20
    •  

    拌的时候打生鸡蛋在里面,最后加点淀粉




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    •  

    肉不能太痩




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    •  

    我喜欢吃老的




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    •  

    有的会加嫩肉粉




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    • 行业 其它
    •  

    就是使劲炖,我家都是小火炖四五个小时,像阿得宝的那种




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    • 行业 商业贸易
    •  

    打足水,煮时间长。肥瘦比例




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    • 注册 2005-1-23
    • 五一劳动节
    •  

    我做的肉圆就很嫩,筷子几乎夹不起来,和肉的时候要多放水,肉圆炸好出锅立即浸入热水,大火烧开小火慢炖2小时以上,这样做出来,想不嫩都难




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    • 注册 2015-8-27
    •  

    用山芋粉做,越烧越嫩我每年都做




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    • 注册 2019-7-3
    •  

    山芋粉也嫩




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    • 注册 2004-11-26
    •  

    著名的下属狮子头嫩而不腻的做法:纯五花肉(肥瘦相间)+山药搅碎,放入鸡蛋、盐、生抽、淀粉、姜、葱末、料酒,做的时候手沾淀粉双手来回抛直到形成圆形下油锅炸至金黄捞起,炖的时候用电饭锅蒸煮炖(只放生抽),晚上炖焖一晚到第二天吃,鲜嫩可口!

    [ 本帖最后由 古长城 于 2024-2-29 16:35 编辑 ]




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    •  


    QUOTE:
    原帖由 古长城 于 2024-2-29 16:35 发表
    著名的下属狮子头嫩而不腻的做法:纯五花肉(肥瘦相间)+山药搅碎,放入鸡蛋、盐、生抽、淀粉、姜、葱末、料酒,做的时候手沾淀粉双手来回抛直到形成圆形下油锅炸至金黄捞起,炖的时候用电饭锅蒸煮炖(只放生抽) ...
    记下了,谢谢分享




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    • 注册 2010-8-13
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    •  

    我看到有些店里做肉圆是直接用开水煮,不用油炸,调好料煮好就会很嫩




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    • 注册 2007-4-23
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    最大的诀窍是不要绞肉,自己剁成石榴粒大小




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    • 注册 2014-10-16
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    QUOTE:
    原帖由 梅林桥 于 2024-2-25 00:08 发表
    我反而不喜欢吃面条店特别嫩的肉圆,腻人,每次吃了都觉得恶心
    外面卖的所谓嫩,就是肥肉加水、多加鸡蛋搅拌上劲!瘦肉几乎没有!




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    • 注册 2021-4-18
    •  

    不懂 不要瞎说 好东西都是被你们黑掉了  肉圆要嫩 要摔打上劲 2一个就是要炖的够时间




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    • 注册 2010-6-12
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    •  

    这么多人喜欢吃嫩的啊,我们家都喜欢吃瘦的,不吃肥肉,弄出来要像牛丸一样弹,硬一点




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    • 注册 2010-6-12
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    •  

    这么多人喜欢吃嫩的啊,我们家都喜欢吃瘦的,不吃肥肉,弄出来要像牛丸一样弹,硬一点




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    • 注册 2018-12-27
    •  

    分次加水,多加点水,

    炖的时间长一点




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    • 注册 2012-9-20
    • 行业 学生
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    炖一个小时,就像炖东坡肉一样




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