黄帝内经养生--五畜为益之鸭
今天讲解的是鸭，按照《黄帝内经》的说法，应该是马肉入肺经，而我们平常的饮食中马肉很少，和马算是近亲的，驴肉倒是很香，也仅仅偶尔能知道，所以只能根据中医的理论和用药配伍的实践，向大家推荐一个补肺的佳品，也比较常见。那就是鸭肉，也包括燕鹅等类似的水禽，按照中医五行理论，木火属阳，金水属阴，土居中属于平性，补益五脏的动物也一样，羊肉性温补肝，鸡肉性热补心，牛肉性平补脾，猪肉性寒补肾。能补肺的鸭肉一定是性质偏凉的。
吃鸡肉的时候提醒大家不要吃烤鸡翅，麻辣鸡翅，因为那样会火上浇油，而吃鸭子的话，烤着吃正好平衡了鸭子的寒性，吃起来最香，而且最容易消化。
挂炉烤鸭的优点是容易掌握火候，不像焖炉烤鸭，炉子一关就跟瓷器似的，全凭烤鸭师傅的经验，听天由命的成分多。而挂炉烤鸭开门烧烤方便观察，而且通风透气，烤出来的鸭子外焦里嫩，比焖熟的鸭子吃着爽口。
烤鸭的由来，朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。吃烤鸭和吃烧鸡一样，是不斩的，手撕才能聚香气和滋补融为一体，而斩过的则是香气散尽，只剩肉味。正宗的吃法，就是不斩烤鸭，整只手撕，烧鸡也一样。往往斩后再吃，就没有果木炭香味了。
据传起源于中国南、北朝时期，资料显示在《食珍录》中已有炙鸭记载，就是在当时属于宫廷食品中的珍品。
斜阳草树，寻常巷陌，人道寄奴曾住。
辛弃疾曾在《永遇乐京口北固亭怀古》提到斜阳草树，寻常巷陌，人道寄奴曾住。
这其中提到的寄奴，就是今天我们的主人公南朝第一帝刘裕。
刘裕出生卑微。但是正所谓仗义每多屠狗户。所以刘裕有几个铁哥们。一个是刘毅，一个是何无忌。
当年登基之前，相约谋划，就是在酒海街烧鸡店，烧鸡是刘裕的必点之菜。而当时由于烧鸡店生意红火，烧鸡己经卖完。而店老板烧鸡阿婆看见只剩一只准备烧汤的鸭子，没有办法，直接将鸭子放进火炉里烧烤，又怕耽误时间，加了些木炭，结果刘裕闻到了喷香的烤鸭味，非常高兴，三人吃后赞不绝口。从此之后，除了酒海烧鸡，海海烤鸭也名传天下。酒海街的酒、香醋、酱油、酱菜、肴肉、烧鸡、烤鸭在南朝时期，已经有了传说和记载，以后再聊聊酒海火锅。
