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1. 茄子500克(约2根中等大小),切成条状
2. 香菇150克,切成片
3. 蒜末15克(约4颗大蒜)
4. 生姜10克(一小块),切成末
5. 豆瓣酱30克(约一大勺)
6. 生抽30毫升(约2大勺)
7. 老抽15毫升(约1大勺)
8. 糖5克(约1小勺)
9. 盐适量(约5克)
10. 水淀粉20克(混合30毫升水)
11. 食用油30毫升
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1. 茄子处理:将茄子切条后用4克盐腌制10分钟,去除部分水分。
2. 煎茄子:热锅加油,煎茄子至表面金黄,捞出备用。
3. 炒香菇:锅中留少量油,加入香菇片翻炒至软熟。
4. 调味:锅中加蒜末、姜末和豆瓣酱炒香,再加入生抽、老抽、糖和适量水。
5. 烹煮:将茄子和香菇放回锅中,小火炖煮至茄子软烂。
6. 勾芡:加入混合好的水淀粉勾芡,翻炒至汤汁浓稠。
7. 调味出锅:调整盐的分量,翻炒均匀后出锅!
根据个人口味调试咸淡
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