星期天一个人在家。
   一个人，也要好好吃饭。这是我对生活的态度和坚持。
   一个人吃饭不必繁琐和复杂，但也绝不能敷衍、糊弄。两菜一汤，有荤有素是底线。俗话说：少壮不烧饭，老大徒伤悲！等老了，我们终将会坐在轮椅上，被推去日料中心或养老院食堂解决吃饭问题  时间过得快，留给我们想吃啥就烧啥的时间不多了啊！
   中午安排了两个菜，现煮的饭，安排一个青椒炒肉丝，一个蒸蛋，汤是昨天剩下的。往往简单的菜，反而会出问题。我打了4个蛋，想蒸个蛋羹，结果完全垮掉！完全不是我想要的样子。我蒸了25分钟，是不是时间长了？还是水少了？

13分钟时感觉没熟



这个是蒸了13分钟的样子



25分钟就这样了


青椒炒肉丝

青椒炒肉丝


萝卜海带蹄髈汤

两菜一汤

水少了，我用破壁机加水打蛋液，打的可细了

吃的这么奢侈

蒸蛋10分钟就够了

好像水不能太多，有个比例的，蒸出来就跟内酯豆腐一样，时间太长也会老。

我蒸蛋是跟小红书学的，之前也是跟你一样，蒸时间一长就老了，有个窍门，蛋液搅拌完后一定要把上面的（书面语不知怎么形容，就是上面的那个漂浮物）bie掉，然后冷水兑热水一半一半，我是冷水放蒸锅，水开后大概十分钟差不多了

还有表扬下楼主的生活态度，一个人将就对付一顿的比比皆是，譬如我家那位就是，能简单绝不复杂，我不知道是懒怕动还是～～

告诉你下次蒸蛋碗上用食品膜蒙在碗口.我在煤气灶上用时12分钟左右

这样的量两个蛋足够了，而且我用温水打蛋，水开后顶多七八分钟就好了

蒸蛋一般是开水打蛋比较好，蒸个10分钟就好了

水少了一点，蒸蛋的碗可以倒扣一个盘子，蒸出来的蛋很漂亮

我的经验是水蛋比例差不多1.8 ：1 ，温水打蛋，蒸的时候盖好蛋液碗。锅里放冷水开水都差不多，水开10分钟关火再虚蒸5分钟。从前蒸的蛋从没达到过内酯豆腐的效果， 后来才知道是水加少了，现在狠着心地加水。偶尔失手了，不知道是水加太多还是时间不够，拿出来还是稀汤汤，只能再微波补救一下，补救不成就当汤喝了 

蜂窝蛋好吃 扎实

水放少了，1.5：1温水冲鸡蛋，搅拌好，保鲜膜蒙好，开水上锅蒸七八分钟，拿出来拿刀横竖划划淋上生抽麻油

牛这个是我想要的样子，丝滑、温润、高级

有了蹄膀汤可将肉丝小炒改为红烧鱼。蒸蛋不会可改为蛋炒西红柿，合时令又简单。

水少了时间长了！

失去了爱的蛋

最好的比例是，水和蛋1：1

两个鸡蛋，一大碗温盐水，鸡蛋打好后冲入温盐水，同时搅拌，上锅蒸15分钟即可，出来就是内资豆腐状

菜肴清爽可口，蛮好的都是我喜欢吃的菜。

赞了，美味佳肴。

鸡蛋加温水，打散后，用小筛子过滤一遍，蒸出来的鸡蛋没有孔，非常漂亮

时间过得快，留给我们想吃啥就烧啥的时间不多了啊！

认可不？

肯定没加水，我儿子超喜欢吃肉沫蒸蛋，我都是在菜场买个5-7块钱的肥瘦前夹，让人家帮我绞好，回来肉泥里放生粉，生抽，盐，少许料酒，蚝油，几滴食用油拌匀，找个大点的海碗（此步可以弄肉的时候就用这个碗），把肉泥均匀铺在碗底，用筷子戳点孔，碗上扣个不锈钢碟子，水开后先蒸10-12分钟，此时打四个鸡蛋，加点盐，生抽（也可不放），鸡精，搅拌均匀，加鸡蛋液1.5倍的水，10-12分看看肉熟得差不多了，用筷子划一下肉，不要粘在碗底，蛋液倒上，再蒸个10-12分，差不多了，浇点麻油，出锅，展得很~

[ 本帖最后由 落瑛缤纷 于 2024-6-6 09:01 编辑 ]

楼主这个肉丝弄得不错，求教怎么腌制的。

切好的肉丝，放点盐、鸡精、胡椒粉、酱油、生粉，抓下即可！

我看有水呢蛮，放油的啊？

最后一步忘说了，浆好后放点油锁住水分

看着太美味啦，上班暂停，我去学做菜