镇江在交通不发达的时代，是南北交通的枢纽，又由于历史的原因，镇江实际上是一个移民城市，城市居民很多来源于苏北农村，因此，无论是地方语言和饮食，都带有南北融合的痕迹，从而形成自身特色。
镇江的饮食也是如此，在融合南北风味的基础上，形成自身特色。网上有很多关于镇江饮食的文字，但感觉都不是很全面，所以，有了这一篇文字，以便大家更好的了解镇江的饮食特色。
1、锅盖面很多朋友来镇江都会品尝一下镇江“三怪之一”的锅盖面，但关注的重点是锅盖，而不是面，实际上锅盖只是一个控制面条成熟度的方法，没有其它任何原因，好吃的是面。
锅盖面是镇江人早餐的一种主要形式，价廉物美，有着一城千店的规模，这是其它地方没有的独特早餐文化。
镇江的面条制作是加碱的，使得面条成熟后有嚼劲，改革开放前这样的做法是本地所独有（兰州拉面是放草灰，原理一样），本地老人即便是去外地定居，也会时常挂怀，本地人会买点水面，回去分装冻在冰箱里，早上起来自己就可以煮一碗作为早餐。
镇江现在有一些网红面店，只不过是有一些自己的特色浇头，大家看大众点评，凡是存活超过10年的，都可以一试。面条分为：宽面（约宽5mm厚1mm）、小刀面（约宽3mm厚1mm）、细面（直径约2mm）、特细面（直径约1mm），其中小刀面、细面一般店都有，需要事前声明。
1）酱油面
镇江恒顺酱醋厂最早的酱油是古法黄豆制作，因此，酱油配猪油，形成本地面条的一个特色，现在很多店基本都是这种，只是浇头多样，浇头有生烫和熟制两种，各店的特色主要是在熟制上，而生烫只是看师傅的火候功夫。
目前锅盖面有一个脱离时代发展的做法，就是还在沿用面锅里的水作为面汤，殊不知早期锅盖面是有大、小锅的，大锅煮面，小锅温水，以温水冲淡大锅浓度，现在已看不到这种做法，如今人们对食品安全更为重视，希望镇江的店家不要只看眼前利益。
2）特色汤面
本地真正算是有特色的汤面主要有两种，一种是白汤面，就是用筒子骨熬制的骨头汤，以此作为面汤，配上碎肉，还有一种长鱼面（黄鳝），就是用长鱼骨熬汤，配长鱼丝。
由于现在的食材不同，已经没有原来的味道，猪是不是原来的猪，长鱼也很难看到野生的。
当然现在也有一些新的品种汤面，如河豚面（养殖），鸡汤面（草鸡）还是可以一尝，河豚面最好在春笋上市的时候吃。
3）干拌面
干拌面是镇江宝堰镇的特色，市区也有，重点是面条，只有采用特细面才是正宗，还有必须是猪油才香，其它都是凑个形式，此外，干拌面重油，不易常吃。镇江的蟹黄干拌并不是特色，只能算一个新品种。
4）熬面（或者片儿汤）
最早的熬面里面少不了河蚌提鲜，然后配上笋片、肉丝、鸡毛菜，先炒制，然后加水煮面，因为制作方式不同，所以没有归在特色汤面一类。
现在虽然还有，但很多没有河蚌，已经没有灵魂了。片儿汤就是面条被面片代替的一种延伸，现在已不常见。
2、肴肉肴肉应该读硝肉，是镇江“三怪之一”，因为早期肴肉腌制是要放硝的，形成色泽鲜亮，肥而不腻，酥而不烂的特色，成为镇江本地人早餐面条的一个重要配食，曾是本地独有的特色。
可惜的是，由于不准放硝，再加上猪已经不是原来的猪，所以，肴肉在镇江已经没落。外地也有声称是其特色的，都是在镇江制作方法的延续，大同小异。
镇江丹阳也有一种硝肉，选用的猪部位不同，它是真采用硝腌制的，不知为何可以销售，但与镇江肴肉不是一回事，全瘦肉，但不酥，可以一尝。
镇江本地超市有售，各大面馆也有，挑选以有肥有瘦，水晶透亮、瘦中带花为佳。
3、香醋镇江香醋也是镇江“三怪之一”，镇江恒顺酱醋厂历史悠久，早期知名的金梅牌香醋就是其出品，因商标非其所有，现在金梅已非彼金梅，镇江香醋恒顺产是代表，由于市场经济的影响，购买一定要看清配料，此外有三年陈和六年陈的，越陈越酸，当然还有更陈的，价格是天价。此外有一种小支蜂蜜醋饮可以买点送人不错。
恒顺的酱油原来也很有名，因为采用的是古法酿制，才会有每年一度的酱油盛会，那个时候，需要托人情，才能搞到购买的限定指标，现在已经没有了，可惜。
4、蟹黄汤包汤包全国到处有，但是蟹黄汤包却是改革开放前镇江所独有，因为那时镇江的江蟹很便宜，在小时候到江边翻翻石头就能捉到，9毛一斤（普通工人工资30元左右），现在想吃到野生的江蟹已经很少了，所以，蟹黄汤包也只是汤包而已。
目前国内很多地方都有蟹黄汤包，只是蟹黄都是养殖的蟹，大同小异，如果来镇江有机会，可以找一找野生的江蟹，这不是阳澄湖的蟹可比的。
5、特色水产1）鲥鱼
不好意思，没看过，小时候只有有钱人才吃的起，以后可能很难看到。
2）刀鱼
清明前才能吃到，现在虽然禁捕，但还是可以看到少量昂贵的，清蒸最佳。
3）河豚
镇江扬中是最早做河豚鱼出名的，以前有毒，只有死士敢尝，那个时候是不敢吃的，所以不知道野生的好在什么地方，现在已经养殖无毒，据说味道差一些，既然来镇江，尝一尝也不是很贵，春笋上市时节不要错过，红烧河豚配秧草笋片河蚌，只有扬中本地才有，自驾不远。
4）河蚌螺蛳
这个实际上苏南苏北都有，只是烧法不同，来了尝尝。
6、特色菜品镇江属于淮扬菜系，但南北混合后，口味适中，以清淡为主。
1）红烧河豚：野生的就算了，有点风险，养殖河豚配秧草、笋片、河蚌红烧为佳，白汤也有，算是本地特色。
2）河蚌红烧肉：红烧肉配河蚌，想想味道都不错，这菜偏甜，做法应该不多见。
3）菊花脑鸡花汤：每年的清明时节，菊花脑嫩叶配鸡蛋汤，应该算本地特色。延伸一种清炒菊花脑，也不错。
4）蒲菜蛋花汤：蒲菜江淮一带都有，每年的5-6月期间吧，清淡爽口，算不上本地独有，可以一尝。
5）水晶肴肉：现在算不上独有，还是可以一尝，配镇江香醋和姜丝。
6）东乡羊肉：连皮红烧，放冰糖，偏甜，应该算是本地特色，此外还有一种冷盘，羊羔肉冻切片，前一段时间去找没找到，有本地的朋友说一下哪里有卖，很想吃。
7）秧草河蚌：其它地方没见过这种做法，秧草有季节性，大概在4-5月期间吧记不清了，来的话尝尝。
8）清蒸江蟹：是不是镇江独有不清楚，但是野生江蟹很难遇到，时间对的话找找。
9）清蒸江刀鱼：鲥鱼不用想了，能遇上江刀鱼，找找吃一次，还是吃得起的。
10）炒螺蛳：去尾的小螺蛳（不是田螺）单炒微辣，用筷子捅一下，一咗一呡，去尾吃头，不错的下酒菜。
11）回炉干：算不上菜品，是本地早期晚上路边摊的一种小食，油炸干配黄豆芽，大剪刀咔嚓几下，趁热吃，现在比较难找。
12）鸭血粉丝汤：算不上菜品，最早以此成名的是妯娌鸭血粉丝汤，当初西门桥盛况空前，现在分家后没落了，再说人们的口味也变了，喜欢的可以尝尝。
13）句容红烧老鹅：句容的风干老鹅红烧，算是本地独有，不过分量有点大，味重。
14）瓶儿菜：各地都有，但是本地瓶儿菜是采用三芽菜（秧草）做的，算是一种咸菜，目前只有扬中在做，但是里面放了花生改味了，原来只有秧草压实，取出拌点镇江浮玉的麻油，特别香。
15）白灼江虾：这个应该常见，算不上本地特色，但只有野生，所以可以一尝。
16）盐水鹅：盐水鸭不是，盐水鹅是，原来小磅蟹的盐水鹅很有名，现在做的好的很多，算是镇江特色。
17）韭菜炒螺蛳头：食材大家都有，在其它地方少见，也算本地特色。
以上只是生活经历中能够记住的，有点特色的本地现有菜品，应该不算全，有一些因为变迁，现在已经见不到了。
7、特色面点1）京江脐：其它地方也叫金刚脐，只是目前超市里买的是发面的，有甜有咸，印象中早期的京江脐是很硬是咸口，配稀饭、镇江恒顺的酱菜，只是现在好像找不到这样的，这种才算是本地特色，现在发面的不算。
2）麻油馓子：找了很久没有找到，与现在超市卖的不同，是一种采用发面油炸的，泡豆浆或者面汤，有知道那里有的说一声。
3）水面：现在外地这样的水面也有，但是无法与镇江相比，这是本地早餐的特色决定，这样的水面店镇江上百家应该有，分装冷冻，可以储藏很久，自己在家也可以做一碗锅盖面。
4）金果粉：镇江市糕点厂的金果粉应该是老镇江人的记忆，现在还有的卖，用热水拌和的稀稀的糊，在那个资源匮乏的年代是一种享受。
此外，大金果、小金果、小麻团、麻油云片糕这些应该是江南一带都有的东西，算不上特色，如果来了，买点尝尝未尝不可。
最后说一声，丹阳封缸酒也算是本地特色，比较甜，度数不高。
