好的猪肉,猪膘不大不小,肉质一定是新鲜有弹性,尤其肥肉洁白,有光泽,瘦肉淡红或者鲜红。闻起来没有怪味、无论煸炒,还是红烧,都很香,出油明亮纯净。
不好的肉,猪膘总体偏小,即肥肉部分很少,只有极薄的一层,无光泽,呈暗红色,无弹性。闻起来有难闻的味道,尤其是红烧的时候会发现,汤汁很浓厚,就像放了淀粉一样,看不到明亮的油,只有稠厚的汤。
最近又发现,有些猪肉,不但闻起来有异味,即使做好了也有,哪怕用在水煮肉片,也消不掉这种异味,具体什么味道,很难说清,似乎是那种不清爽的抹布的味道,有没有碰到过呢?估计,应当是猪子吃的饲料有问题。
[ 本帖最后由 扇骨营001 于 2024-4-18 10:34 编辑 ]