恩诺沙星是一种在水产养殖中广泛应用的广谱抗菌药物，是动物专用药，不应用于人类。长期摄入恩诺沙星超标的食品可能会对人体健康造成危害，如引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。因此，在使用恩诺沙星时，需要严格控制用药量和休药期，以确保养殖水产品的质量安全。

多西环素是半合成四环素类抗菌药物，别名强力霉素。鸡蛋中多西环素超标可能是产蛋鸡养殖过程中违规使用所致。动物产品的多西环素残留，一般不会导致对人体的急性毒性作用，长期大量摄入可能在人体内蓄积，引起胃肠道症状、皮疹、嗜睡、口腔炎症、肝肾受损等。