南京的皮肚面和大肉面是南京面条的招牌和特色。不少美食爱好者都喜欢去尝试一下南京的这种面食。南京的面条一般为小煮面。高汤加配菜下锅，配上调料，将7层熟面条放入锅中一同小煮，三四分钟档口就好了。南京的面条比较粗，有点类似镇江用来炒面的那种面条，下锅后不易煮烂。南京本地人有比较喜欢吃炝一点的习惯，俗称就是比较硬的那种，外地人吃了就有点半生不熟的感觉。偶尔尝试吃一次南京的皮肚大面觉得味道还不错，除了面条不适应以外，就口感而言有点类似镇江的三鲜熬面。说实话感觉还不如自己的熬面好吃。各地各习惯，家乡的味道永远是最好的。
开在原商业大厦后面的这家南京皮肚面店，用的是镇江的细面条。好就好在味道是南京味，似然面条有粗细之分，但是配上本地的面条那就水土都服了。面条的味道吃起来和南京的皮肚面别无二致。
