这篇居然是发广告，也是很滑稽的，因为感觉相比其它只有广告更贴切一些。

偶然看到一些美食或探店博主在介绍镇江面时总是提到”浇头“。”浇头“北方炸酱面似乎有提过，更多的好像是苏式面。镇江面用这个词，有些情况下有种拾人牙慧的感觉。

本人以为至少镇江面的”四鲜两特色“不宜用浇头这个词来称呼。

四鲜是指肉丝面、腰花面、长鱼面与猪肝面；两特色是指斩肉面与肴肉面。

我们见到的”浇头“的制作与面是分开的，而镇江面中的肉丝、腰花、长鱼与猪肝往往与面条是在同一个锅里烫的，说”涮“也好像没有什么问题，说”水煮“也有点这个意思。因为是新鲜的食材现场制作，所以我称为”四鲜“。这里列举的”四鲜“是对于普通老百姓家常的四样食材，如果你非要烫个河豚鱼，让我改个”五鲜“甚至”六鲜“什么的，我看也没这个必要。配上镇江的酱油，就是标准维扬菜系的”咸鲜“口味。就目前来看，”四鲜“是镇江面显著区别于外地面的地方，外地如果这样做，多少是与镇江有些渊源的。
斩肉面中斩肉不只是”浇头“，更是一道硬菜；肴肉面中的肴肉不是”浇头“，因为镇江有”肴肉“不当菜一说，还有就是你浇一个试试，放到面上很容易化掉，一来影响观瞻，二来影响口感。因为斩肉与肴肉本就是镇江菜中的两个特色，所以在这里也算不上滥竽充数。

在宣传锅盖面时，这个锅盖总有些”噱头“嫌疑，而如果旗帜鲜明的宣传”四鲜两特色锅盖面“或者”四鲜两特色干拌面“，这样既画面，又有实质，还有所区别。还有就是做面不能固步自封，非得要锅盖面或者干拌面(这是特指某地的干拌面，为了避免不必要的麻烦就不明说了)，锅盖与干拌并不是镇江面的特色，”四鲜两特色“才是真正的特色。

下面我再根据早些年的记忆来演绎一下”四鲜两特色“：
镇江的寿宴是有着”中面晚酒“传统的，即中午吃面条，晚上吃酒席。
乡下农村，一般办寿宴会支起一个大锅，先炒菜，然后下面条，整套的流程颇有些像苏式浇头面的做法。到这里跟苏南多数地方的面条也没什么区别，只是不知道什么原因，面锅里煮着个锅盖而已。一般第一碗面是为”寿星“的，称之吃长寿面。
但是在乡下去赴宴，总是有个山高路远，先来后到的，有的客人到的时候错过了饭点，而过去的条件不好，午饭又都被干完了，总不能让客人饿肚子，这时轮到大厨漏一手了。大厨们就会先面条下锅，然后从为晚宴备下的猪肉、腰花、长鱼与猪肝等食材中取出一些，加工一下，往面锅里一烫，然后镇江面中”四鲜“则横空出世。有的客人可能偏好斩肉或者肴肉。
至于晚宴与面条的关系不大，所以就不演绎下去了。

苏式浇头面我称其为”长寿面“；镇江”四鲜两特色“这种做法，可能是给来贺寿的客人吃的演变而来，所以我称其为“贺寿面”。

写这篇文章是为了能更好地宣传镇江的特色，不能湮没于“浇头”一词之中。

认知本是仁者见仁智者见智的事情，本人的认知还是有限的，难免会贻笑大方，但是为宣传镇江出把力的心还是有的。

镇江人寿面，一般都是炒四个菜。然后光面，四个菜当浇头。并不是专门有生的烫。

苏式面中，没有浇头的阳春面也好吃，汤很鲜清淡，不象镇江锅盖面这么齁。

浇头可以一勺子雪菜，条件好一点来一块爆鱼或大肉。

苏州的面与浇头是分开计价的，这一点镇江的毕士荣店好象也是这样了。

们喜欢炒一个素什锦，再加一块爆鱼。