所谓十香菜,其实就是以咸菜为主,加以其他的配菜,以纯素为特色的一个小菜。镇江人有在春节期间做此菜的习惯。十香菜各家各户的做法都大相径庭,大差不离的。考究点的是10个品种的素菜。也有4、5种配菜的,也有6、7种配菜的。只是这10种素菜品种没有统一的标准,我留心问过朋友,好像每家的配菜都有屑微不同,可根据各人的口味喜好调配。在春节期间,家家户户都是大鱼大肉,荤菜居多。所以,十香菜成了解腻剐油,开胃下饭的小菜!
我们家,在春节前,是有做这个十香菜的传统的。做法我是跟家里的老人讨教学来的。据老人家口述:考究人家做十香菜,是一个一个的菜单独炒制后,是拌在一起,最后浇上麻油才行的。这个菜要做到没有一点汤汁,口味是:咸、鲜、爽口!这种做法我想现在没有人家能够这样了吧?
现在父母年龄大了,这个做十香菜的任务,我已经坚持了几年了。如今的年轻人对这个菜已不屑一顾,30岁以下的年轻人,还有会做,或愿意做的吗?其实也没啥遗憾的,十香菜也算不上啥名菜、非遗等,它只是一个味觉回忆,它终究会被时间而埋没、遗忘。。。。。。。,
是不是我的年龄也大了,今年做的十香菜,算来算去只有9个品种。大伙帮我看看,我漏了个啥?
1.咸菜
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2.花生米
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3.百页
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4.胡萝卜
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5.木耳
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6.豆芽
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7.冬笋
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8.水芹
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9.金针菜
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