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    » 梦溪论坛 » 饮食男女 » 如何把肉圆做嫩
    饮食男女  >  [下厨房] 如何把肉圆做嫩     
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    [下厨房] 如何把肉圆做嫩      查看: 77794  回复: 51
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    如何把肉圆做嫩

    有些饭店的肉圆真的嫩，请教大神指导





                      
    2024-2-23 11:35 1楼
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    肥肉多就嫩。必须要放淀粉。
    ---发自梦溪论坛手机客户端---





    2024-2-23 12:11 2楼
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    做嫩很简单多放水，关键肉圆要味道好这个才是主要的。
    ---发自华为---





    2024-2-23 12:13 3楼
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    我家今年加了些藕粉、做出来挺嫩的、可以试下
    ---发自iPhone 14 Pro---





    2024-2-23 12:23 4楼
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    山药
    ---发自iPhone 12---





    2024-2-23 12:52 5楼
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    和肉只有一点关系，时间多长点就可以了，小火，就像你住骨头汤一样，时间越长肉越软烂
    ---发自iPhone 12---





    2024-2-23 13:32 6楼
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    放水搅拌
    ---发自iPhone 12 Pro Max---





    2024-2-23 13:39 7楼
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    以上几点集合起来
    ---发自OPPO---





    2024-2-23 13:50 8楼
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    水的量多加一点，粉少一点，加水搅拌的过程很重要，一定要搅的肉上劲，还有就是烧肉圆最好是小砂锅，小火笃2个小时左右
    ---发自iPhone 11---





    2024-2-23 16:12 9楼
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    老一点又何妨，有嚼劲
    ---发自iPhone 8---





    2024-2-23 17:13 10楼
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    我们老家加山药，或者加馒头碎粉

    [ 本帖最后由 金港流浪客 于 2024-2-23 18:30 编辑 ]




    2024-2-23 18:29 11楼
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    要把肉馅都掼掼，掼出劲道。
    ---发自华为---





    2024-2-23 18:54 12楼
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    加豆腐
    ---发自iPhone 8 Plus---





    2024-2-23 19:38 13楼
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    加适量山药，小火慢炸，表皮一成就捞起来
    ---发自梦溪论坛手机客户端---





    2024-2-23 20:19 14楼
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    QUOTE:
    原帖由 金港流浪客 于 2024-2-23 18:29 发表
    我们老家加山药，或者加馒头碎粉
    我也是在网上学的加馒头，我是把馒头晒硬，然后打成粉加进去，也有人是把馒头一点点撕碎扔进去，都可以
    ---发自vivo---





    2024-2-23 22:25 15楼
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    我家是加二节藕




    2024-2-24 11:57 16楼
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    不能瘦，加水，淀粉搅拌，烧开后最小的火慢慢炖，什么时候嫩了什么时候就好了，别的东西加不加无所谓
    ---发自华为---





    2024-2-24 22:29 17楼
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    我反而不喜欢吃面条店特别嫩的肉圆，腻人，每次吃了都觉得恶心




    2024-2-25 00:08 18楼
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    小火炖2个小时
    ---发自iPhone XR---





    2024-2-26 10:26 19楼
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    添加剂




    2024-2-26 10:30 20楼
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    炖的时间要长点
    ---发自vivo---





    2024-2-26 10:53 21楼
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    我偏偏喜欢吃硬点的，肉不要绞的太碎的那种，以前自己手工崭出来的肉糜最好
    ---发自iPhone 13---





    2024-2-26 11:30 22楼
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    拌的时候打生鸡蛋在里面，最后加点淀粉
    ---发自iPhone 8---





    2024-2-26 11:48 23楼
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    嫩肉粉
    ---发自梦溪论坛手机客户端---





    2024-2-26 13:09 24楼
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    肉不能太痩
    ---发自华为---





    2024-2-26 13:41 25楼
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    我喜欢吃老的
    ---发自iPhone 15---





    2024-2-26 14:15 26楼
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    有的会加嫩肉粉




    2024-2-26 14:47 27楼
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    就是使劲炖，我家都是小火炖四五个小时，像阿得宝的那种
    ---发自iPhone XS Max---





    2024-2-26 23:57 28楼
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    打足水，煮时间长。肥瘦比例
    ---发自华为---





    2024-2-27 06:22 29楼
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    我做的肉圆就很嫩，筷子几乎夹不起来，和肉的时候要多放水，肉圆炸好出锅立即浸入热水，大火烧开小火慢炖2小时以上，这样做出来，想不嫩都难
    ---发自iPhone 7 Plus---





    2024-2-27 16:28 30楼
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    用山芋粉做，越烧越嫩我每年都做
    ---发自华为---





    2024-2-27 21:11 31楼
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    山芋粉也嫩
    ---发自vivo---





    2024-2-28 13:42 32楼
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    鸡蛋和碘伏多点
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    2024-2-28 16:46 33楼
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    著名的下属狮子头嫩而不腻的做法：纯五花肉（肥瘦相间）+山药搅碎，放入鸡蛋、盐、生抽、淀粉、姜、葱末、料酒，做的时候手沾淀粉双手来回抛直到形成圆形下油锅炸至金黄捞起，炖的时候用电饭锅蒸煮炖（只放生抽），晚上炖焖一晚到第二天吃，鲜嫩可口！

    [ 本帖最后由 古长城 于 2024-2-29 16:35 编辑 ]




    2024-2-29 16:35 34楼
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    QUOTE:
    原帖由 古长城 于 2024-2-29 16:35 发表
    著名的下属狮子头嫩而不腻的做法：纯五花肉（肥瘦相间）+山药搅碎，放入鸡蛋、盐、生抽、淀粉、姜、葱末、料酒，做的时候手沾淀粉双手来回抛直到形成圆形下油锅炸至金黄捞起，炖的时候用电饭锅蒸煮炖（只放生抽） ...
    记下了，谢谢分享




    2024-3-14 10:28 35楼
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    我看到有些店里做肉圆是直接用开水煮，不用油炸，调好料煮好就会很嫩




    2024-3-14 14:48 36楼
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    最大的诀窍是不要绞肉，自己剁成石榴粒大小




    2024-3-31 14:12 37楼
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    2024-3-31 17:20 38楼
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    摔打揉揣上劲
    ---发自梦溪论坛手机客户端---





    2024-3-31 23:03 39楼
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    QUOTE:
    原帖由 梅林桥 于 2024-2-25 00:08 发表
    我反而不喜欢吃面条店特别嫩的肉圆，腻人，每次吃了都觉得恶心
    外面卖的所谓嫩，就是肥肉加水、多加鸡蛋搅拌上劲！瘦肉几乎没有！
    ---发自华为---





    2024-4-6 20:35 40楼
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    不懂 不要瞎说 好东西都是被你们黑掉了  肉圆要嫩 要摔打上劲 2一个就是要炖的够时间




    2024-4-7 18:51 41楼
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    这么多人喜欢吃嫩的啊，我们家都喜欢吃瘦的，不吃肥肉，弄出来要像牛丸一样弹，硬一点




    2024-4-8 09:05 42楼
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    这么多人喜欢吃嫩的啊，我们家都喜欢吃瘦的，不吃肥肉，弄出来要像牛丸一样弹，硬一点




    2024-4-8 09:05 43楼
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    分次加水，多加点水，

    炖的时间长一点




    2024-4-9 09:50 44楼
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    炖一个小时，就像炖东坡肉一样




    2024-4-19 15:22 45楼
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    肥6瘦4就可以了！调味放好串上劲，串肉泥时水没必要多放。

    无论是油炸还是清炖水漫过肉圆大火烧开小火炖1个半小时以上最佳！小火的标准就是冒小气泡就行！




    2024-4-26 21:44 46楼
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    大颗粒有咬头不香吗




    2024-4-28 07:54 47楼
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    加水加豆腐
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    2024-4-29 15:06 48楼
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    1、肥瘦比例，冬天7：3；夏天6：4

    2、可加点油（锁水分），加佐料

    3、加适当的水，可分多次，单方向搅拌上劲（很重要）

    4、如油锅成型，可大火，外焦里嫩

    4、炖1.5小时以上





    2024-4-29 15:18 49楼
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    参考49楼的做法，做肉圆有比例的，夏天稍微瘦的，冬天肥一点，加葱姜汁，放两个鸡蛋，加盐，顺一个方向上劲，最后放山芋粉，一斤肉二两粉，放冰箱静置，再炸，炖2小时以上，
    ---发自梦溪论坛手机客户端---





    2024-5-6 20:00 50楼
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