镇江锅盖面是镇江的传统美食，把大众汤面简直做到了极致，镇江锅盖面有其区别于外地面店的特点，这就是本地食客们参与锅盖面的制作，以及与下面师傅的沟通。食客们参与其中，却很少注意到。对于自己这碗面条面量的多少，是小刀还是细面还是大宽，汤汁的多少？（汤多了肯定偏淡，汤少的适合重口味，或者再加一勺酱油），面条煮的软硬度（对各人口感影响很大）。老饕们一般都提前跟下面师傅说好，下面师傅有的时候也会主动的问询，一般是问面条的品种。这在外地面店很少有这种情况。添料的选择。一般的面店里面都有蒜泥，剁椒，辣椒，自己熬的酱，野山椒，醋，香菜，雪菜，等等。顾客是根据自己的喜好来选取。俗话说众口难调，但本地锅盖面的特殊的制作方式却极大的优化了这一点，外地来镇江的食客是不了解的。有经验的店老板知道熟客的喜好，记着老顾客的习惯，双方达成了很好的默契。所以本地人有句俗话，镇江最好吃的面馆就是我家楼下的

在镇江吃了不下几十家面店，就是点了直接吃。哪有你说的，年轻人最多细面粗面，现在小刀都懒得说，细面粗面白汤红汤，和苏式面条一样。酱料这玩意看面店老板，全国都一样。有些连锁的牛肉拉面都提供一堆酱料小菜

苏式面条跟镇江面条是两码事，浇头面而已，面条不是主角了

最大特点是面条量太少。

最大的特点就是面硬，久煮不烂。不但如此，在外面水面店买的那种饺子皮也一样很硬，不蘸水不能做。总的来说，感觉镇江的面条里面普通加了增加面条韧性的化学物质？