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    饮食男女  >  [下厨房] 家庭煮夫---------镇江人还有多少家庭在过年时坚持做这个菜?     
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    [下厨房] 家庭煮夫---------镇江人还有多少家庭在过年时坚持做这个菜?      查看: 14324  回复: 46
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    家庭煮夫---------镇江人还有多少家庭在过年时坚持做这个菜?

    过年时,镇江人家有做十香菜的习惯。
             所谓十香菜,其实就是以咸菜为主,加以其他的配菜,以纯素为特色的一个小菜。镇江人有在春节期间做此菜的习惯。十香菜各家各户的做法都大相径庭,大差不离的。考究点的是10个品种的素菜。也有4、5种配菜的,也有6、7种配菜的。只是这10种素菜品种没有统一的标准,我留心问过朋友,好像每家的配菜都有屑微不同,可根据各人的口味喜好调配。在春节期间,家家户户都是大鱼大肉,荤菜居多。所以,十香菜成了解腻剐油,开胃下饭的小菜!

             我们家,在春节前,是有做这个十香菜的传统的。做法我是跟家里的老人讨教学来的。据老人家口述:考究人家做十香菜,是一个一个的菜单独炒制后,是拌在一起,最后浇上麻油才行的。这个菜要做到没有一点汤汁,口味是:咸、鲜、爽口!这种做法我想现在没有人家能够这样了吧?
             现在父母年龄大了,这个做十香菜的任务,我已经坚持了几年了。如今的年轻人对这个菜已不屑一顾,30岁以下的年轻人,还有会做,或愿意做的吗?其实也没啥遗憾的,十香菜也算不上啥名菜、非遗等,它只是一个味觉回忆,它终究会被时间而埋没、遗忘。。。。。。。,         

             是不是我的年龄也大了,今年做的十香菜,算来算去只有9个品种。大伙帮我看看,我漏了个啥?
    1.咸菜


    2.花生米


    3.百页


    4.胡萝卜


    5.木耳


    6.豆芽


    7.冬笋


    8.水芹


    9.金针菜































                      
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    雪里红炒百叶肉丝




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    放了咸菜好经典。




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    什锦菜很多人家都会做吧?




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            我家过年也炒了一锅,亲戚分分,还放了香菜,荸荠,香菇,芹菜,大蒜花。





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    我家过年也炒了一锅,亲戚分分,还放了香菜,荸荠,香菇,芹菜,大蒜花。

    [ 本帖最后由 tiantian向上 于 2024-3-16 10:39 编辑 ]








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    你这什锦菜颜色没我妈做的颜值高。黑的太多。




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    原帖由 tiantian向上 于 2024-3-16 10:23 发表
    我家过年也炒了一锅,亲戚分分,还放了香菜,荸荠,香菇,芹菜,大蒜花。
    这个和我家的蛮像的




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    原帖由 杨柳戏妖 于 2024-3-16 16:37 发表
    你这什锦菜颜色没我妈做的颜值高。黑的太多。
    上图看下




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    什锦菜   小时候家里每年都会弄1~2次     现在已经没那个功夫了,父母也老了!还要我们照顾的




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    原帖由 鱼鱼2 于 2024-3-18 18:25 发表
    什锦菜   小时候家里每年都会弄1~2次     现在已经没那个功夫了,父母也老了!还要我们照顾的
    一直做到我们老了,这就是一种回忆




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    丹阳那边做的多,镇江本地的不多




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    喜欢这一口




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    扬州表嫂每年都炒了分给我们,实在太好吃了!我空口就能吃一小碗。貌似还有香菇。




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    我喜欢再来个姜丝。




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    原帖由 zjxt 于 2024-3-19 13:24 发表
    我喜欢再来个姜丝。
    早几年我也放姜丝的,是买的瓶装腌制好的嫩姜




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    原帖由 abc2157701 于 2024-3-15 18:38 发表
    过年时,镇江人家有做十香菜的习惯。
             所谓十香菜,其实就是以咸菜为主,加以其他的配菜,以纯素为特色的一个小菜。镇江人有在春节期间做此菜的习惯。十香菜各家各户的做法都大相径庭,大差不离的。考究 ...
    叫什锦菜




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    有的,而且过年时候大鱼大肉吃多了,吃这个更美味!




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    南京那边做




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    我爸每年过年必做,平时也做




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    可以放点虾皮,蛮鲜的




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    原帖由 佳木子 于 2024-3-19 14:30 发表
    叫什锦菜
    可能是叫法不同,我们家一直叫:十香菜。什锦菜显得更有档次




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    原帖由 悠悠妈妈 于 2024-3-19 16:17 发表
    我爸每年过年必做,平时也做
    你要跟你老爸好好学学,传承下去




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    原帖由 一帆风顺下常州 于 2024-3-19 16:36 发表
    可以放点虾皮,蛮鲜的
    这个菜的灵魂就是:全素。你放了一点荤星子下去。这个就尴尬了啊!




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    什样菜,一般有十种配菜,上面的少了一个豆腐皮+豆腐果果




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    我家还会放点豌豆苗,每年必炒的一个菜







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    看上去就不错,让我有食欲




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    怎么做?




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    我家城外的亲戚一直都在做,口味很不错,比市面上摊贩卖的都好吃~




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    什锦菜




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    好吃呢  特别下饭  灵魂就是咸菜和豆芽




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    原帖由 霸王家的 于 2024-3-20 07:25 发表
    好吃呢  特别下饭  灵魂就是咸菜和豆芽
    跟我口味蛮像的




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    我们家也叫十香菜,每年过年时候饭桌上最喜欢吃的菜,再弄点茶泡饭




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    每年做




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    我们那边叫“盐几“




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    以前都是我妈妈做,每年过年都会炒一盆子。我也不知道是什么菜做成的,请问楼主,咸菜是什么菜?超市有吗?




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    原帖由 childhood 于 2024-3-27 16:11 发表
    以前都是我妈妈做,每年过年都会炒一盆子。我也不知道是什么菜做成的,请问楼主,咸菜是什么菜?超市有吗?
    镇江冬天的时候,都会腌制咸菜。一种叫:大菜(很高大),一种叫:雪里红。做十香菜的咸菜就是“大菜”,菜场有得卖,根茎是白的。




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    前两天用雪菜做了一次,可惜雪菜买的太咸了,也不知道怎么泡,泡多长时间?会不会把菜泡烂了?




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    看上去都好吃!!!




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