请问镇江哪有甲鱼烧的好的饭店
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【甲鱼】鳖的俗称,也称水鱼、王八等。性温,味酸。主除温瘴气、风痹、身肿、踒折。又,带骨入山林中,令人不迷路。(中医的尽头是玄学?)其中黑色者,常啖蛇,不中食之。摘自唐孟诜 张鼎《食疗本草》。
甲鱼好吃源自裙边的胶原蛋白,口感是“糯”这必须通过炖、焖才可以表现岀来。
(河润膳局镇江菜)有道“甲鱼羹”制作需2天,须提前熬制底汤约8小时,甲鱼白煮去骨拆碎用底汤再煨,微用芡才得羹,此法甚是讲究。由淮安特色名店【朱桥甲鱼馆】主人沈洪昌大师亲授,沈先生的【朱桥甲鱼宴】己获得省级非遗传承人。
关于野生甲鱼:野生甲鱼一年才长2两,5年左右才能成年,故野生的要1斤以上才有风味,养殖的要5斤以上,肉质才够香有甲鱼味。
甲鱼好吃源自裙边的胶原蛋白,口感是“糯”这必须通过炖、焖才可以表现岀来。
(河润膳局镇江菜)有道“甲鱼羹”制作需2天,须提前熬制底汤约8小时,甲鱼白煮去骨拆碎用底汤再煨,微用芡才得羹,此法甚是讲究。由淮安特色名店【朱桥甲鱼馆】主人沈洪昌大师亲授,沈先生的【朱桥甲鱼宴】己获得省级非遗传承人。
关于野生甲鱼:野生甲鱼一年才长2两,5年左右才能成年,故野生的要1斤以上才有风味,养殖的要5斤以上,肉质才够香有甲鱼味。