
今年这个情况是去不了东北了,只能自己做点冻梨回味一下。冻柿子就不推荐大家尝试了,口感和平常吃的柿子没太多区别。
首先是选梨,都说冻梨要用东北花盖梨,其实我觉得主要是东北当地花盖梨便宜,我们这里买不到所谓的花盖梨,我用了三种梨,一种菜场买的老板也不知道品种的梨,还有两种大润发的梨,通过对比发现,用形状像苹果的梨子效果比用传统梨形的好,也就是皇冠梨比贡梨好,秋月梨应该更好,但是成本太高了,就没用。

把梨全放进零下十八度的冰箱,冻上24小时以上,让后再拿出来放上半天或者一夜,让他们自然化冻,模拟北方的白天和晚上,只有这样才能让梨表皮氧化变黑,梨肉和梨汁分离。反复至少六七次以上,每次可以观察梨外皮的变化情况,等完全变黑了就成冻梨了。



我这个冻梨明显没有当时在东北吃到的黑,这也是没办法的,我实在懒得每天晒梨了。倒一盆冷水,把冻梨放进去清醒清醒,过一会上面就会有一层冰壳,多缓一下,直到梨子捏起来明显变软,估计有个半小时。


等不及的就可以直接上嘴啃了,没吃过的一定要注意,这个真的会飚汁,建议在水槽上吃。当然也可以切下来吃,反复化冻的次数越多,梨肉里面的汁水分离的越厉害。切成小块去掉核,化冻时间不长的话中间的梨肉还带点冰碴,外围的已经全是梨汁了,用手一挤,直接用嘴接着喝。虽然不一定比新鲜的梨好吃到哪里,但是也能有北方冬天吃水果的新鲜体验。

