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    饮食男女  >  [美食探店] 高资嘎子面馆,是味道亦是情怀     
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    [美食探店] 高资嘎子面馆,是味道亦是情怀      查看: 19930  回复: 27
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    高资嘎子面馆,是味道亦是情怀

       主食,人类大部分卡路里所需。中国人的烹饪手艺,独具匠心。变化万千的精致主食,由最淳朴的米面演变而成,是中国人辛勤劳动的结晶。酒菜佳肴虽好,主食,永远是餐桌上的压轴角儿。南米北面,是中国人对待不同地域饮食文化的区分。镇江,地处江苏南部,长江中下游,是典型的“鱼米之乡”。镇江人的饮食习惯,南北皆相宜。锅盖面,镇江传统美食,镇江人善于将面条这种朴实的食材,转化成舌尖不可多得的美味。

      嘎子面馆的老板姓朱,认识他的人都叫他“嘎子”,也是嘎子面馆的由来。炎热夏季的七八点钟,嘎子面馆门口已经坐满了人。几十年来,大家似乎习惯了这种味道,或来一碗煮面加个肉圆,又或来一碗最淳朴的干拌面,没有太多浇头。伴随夏季的炎热,一碗面条下肚后的“大汗淋漓”,让人觉得畅快。



       中国的传承文化,大到爱国,小到匠心。说起嘎子面馆,在高资这个小镇也算家喻户晓。这家面馆最早由嘎子的父亲经营,老高资都知道,在老菜场里,两间房子,一间下面,一间堂食。那时候嘎子还年轻,夫妻两跟着老父亲学徒打下手。这手艺,一传就是四五十年。

       说起嘎子面,对于远在他乡的游子而言,它不是简单的面条。是在外游子对家乡的思念。几十年来,嘎子夫妻的工作分配都是男配菜,女下面。不同于锅盖面,嘎子的面条颇具特色。一碗面条从配菜到出锅再到餐桌,只需要短短几分钟。通常,嘎子会事先配好菜,放在碗里。笋、木耳、西红柿、猪肝、肉丝。老板娘讲述烧开后,先煮面条,面条是普通的碱面,待到面条半熟后,放入配菜一起煮,即可出锅。但这并不是面条可以上桌的最后步骤。




       煮面真正的灵魂是肉圆汤。每天凌晨,嘎子都要和老一起,用慢火将肉圆吞熟,那样的肉圆肉质鲜嫩。杳两勺肉圆汤浇在刚出锅的煮面上,才是这碗煮面的精彩之处。肉圆汤的鲜香加上煮面,使得这碗面条熠熠生活。

       几十年来,嘎子夫妻日出而作经营着这家小店。而几十年如一日的不单单是对小店的经营,还有面条的价格,不管什么面,都是7元的价格,一碗面条一个肉圆,十元的价格就能吃饱。嘎子夫妻很本分,很多吃了多年的老客户建议涨价,嘎子却说:“这店开了这么多年,老顾客一直都吃这个价格的,不涨了”。


       很多远在他乡的高资人回到高资,无论如何都要去吃一碗嘎子面,价格还是那个价格,味道也还是那个味道,只是嘎子也到了当年他父亲的那个年纪。说道还有没有人去传承他的手艺的时候,他笑了笑:等我老了做不动了,这个大煮面就要失传了。

       对嘎子来说这是一种不舍,对吃了几十年的顾客来说,是味道也是一种情怀。


        地址:高资镇供销社超市对面海蒙水果超市旁边



    [ 本帖最后由 神奇滴兔子 于 2021-7-23 16:55 编辑 ]





                      
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    QUOTE:
    原帖由 lhj990601 于 2021-7-23 16:56 发表
    红汤也可以煮面?
    是煮完以后,加了肉圆汤




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    有机会去嘎子




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    就是不涨价才去的 不是锅盖面




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    面条最喜欢吃他家的既便宜又好吃。




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    应该带徒弟,失传了就没有了!




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    还记得小时候,店开在老菜场,应该是98年左右,差不多小学3年级,从小吃到大的面条店,真的太棒了,满满的回忆。现在隔两个月回高资吃一碗,赞了




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    QUOTE:
    原帖由 于 2021-7-26 21:50 发表
    还记得小时候,店开在老菜场,应该是98年左右,差不多小学3年级,从小吃到大的面条店,真的太棒了,满满的回忆。现在隔两个月回高资吃一碗,赞了
    哈哈哈……我也是从小吃到大的。老菜场里面




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            满满的情怀,老菜场东南角,那时候一碗面条5毛钱,肉圆汤打底





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    去吃过,味道不错




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    这样老板,这种手艺,这么良心,受我一拜!




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    中午去打卡,去时已打烊,没吃到,有机会再来




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    这卫生搞的




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    这广告做的!!




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    这个价格 确实良心    ,但是老是不涨价也不好!会不会影响原有品质




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    这个价格开那都会好




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    这个价格开那都会好




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    不去高资了,早上5:30吃了一碗面被交警罚了50。高资交警好。

    [ 本帖最后由 hjkl 于 2021-8-9 15:05 编辑 ]




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    就不能打扫干净?这么脏能坐下来吃吗?




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    QUOTE:
    原帖由 梦寒露 于 2021-8-18 20:38 发表
    就不能打扫干净?这么脏能坐下来吃吗?
    那也没有影响每天的生意~普通老百姓,吃的是口味……




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    嘎子面都是白汤煮面,一碗一锅单煮的,如果不浇占肉汤,说明你不是他家的常客,面里面没有什么韭菜啊,芹菜啊,青椒什么的,一般都是笋片 黑木耳 西红柿 小青菜。面的品种不多,也就肉丝或猪肝两种面,浇头就一样占肉圆。在高资要说煮面谁家好吃,我想嘎子的面应该是最适合大家的口味。有5年没去吃过了,今天看见这个帖子到勾起我的馋虫了




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    QUOTE:
    原帖由 528237 于 2021-8-23 11:57 发表
    嘎子面都是白汤煮面,一碗一锅单煮的,如果不浇占肉汤,说明你不是他家的常客,面里面没有什么韭菜啊,芹菜啊,青椒什么的,一般都是笋片 黑木耳 西红柿 小青菜。面的品种不多,也就肉丝或猪肝两种面,浇头就一样 ...
    老吃客了




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