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    » 梦溪论坛 » 饮食男女 » 正宗的大西北手擀牛肉面
    饮食男女  >  [家庭煮妇] 正宗的大西北手擀牛肉面     
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    [家庭煮妇] 正宗的大西北手擀牛肉面      查看: 18478  回复: 25
      本主题由 my0511喵喵 于 2020-11-15 18:31 加入精华  
    • 精华 1
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    正宗的大西北手擀牛肉面

    作为地道大西北人(甘肃平凉)

    面食一直是家庭主餐!

    周末家人聚餐,70多老娘很想吃手擀面!

    安排!!!

    牛肉来自镇江著名牛肉供应商“小金牛肉”,当天现杀的,整块牛前腿肉(带筋)三斤多点,下锅打血水,放入煮肉料(小回香、大回香、香叶、八角、生姜、花椒、红辣椒)大火烧开,加料酒少许小火90分钟就好。

    捞肉放冰箱冷藏约1小时后取出切片备用
    喜欢大口吃肉的就厚点,牙口不好的溥一点

    高精面+温水和面 (水里加少许盐)面更劲道!

    揉到表面光滑 用保鲜膜包起来醒2小时左右,8点和面刚好中午手擀(夏天放冰箱)

    香菜+大蒜切好备用,人是奇怪的动物,小时候最讨厌的香菜现在是最喜欢的菜(香菜+生菜+大葱卷饼最爱)

    醒好面开始擀面,条件有限,小案板+小擀面杖
    整整擀了5张!

    大火烧水煮面

    开吃!

    小家伙用光盘证明没有枉费一个早上!















                      
    • 精华 1
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    • 注册 2009-3-1
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    •  

    看上去就好吃啊




    • 精华 0
    • 注册 2007-8-13
    • 行业 医疗卫生
    •  

    小金的价格比其他店为啥总是高不少???现在下午还卖牛肉包子和锅贴




    • 精华 0
    • 注册 2018-6-13
    •  

    攒了 想念西北家乡饭




    • 精华 0
    • 注册 2016-6-18
    •  

    看见孩子同学了,宝妈真能干




    • 精华 0
    • 注册 2009-12-21
    • 行业 教育科研
    •  

    好手艺!!!!




    • 精华 0
    • 注册 2012-11-8
    • 行业 其它
    •  

    小金牛肉在哪里阿,




    • 精华 8
    • 注册 2004-8-7
    •  

    真材实料,真技艺




    -------------------------------
    那些长长短短的故事,一声叹息~~
    • 精华 0
    • 注册 2018-4-21
    •  

    楼主你好,楼主其实我觉得你家的碗筷我可以帮你刷了,要求不高,两碗这个面条,咱交个朋友




    • 精华 0
    • 注册 2009-9-22
    • 行业 商业贸易
    • 来自 江苏镇江
    •  

    楼主,小金牛肉在哪里啊?




    • 精华 1
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    • 行业 商业贸易
    •  


    QUOTE:
    原帖由 镇江通2012 于 2020-11-1 17:11 发表
    面汤的料是怎么配的呢。
    小回香、大回香、香叶、八角、生姜、花椒、红辣椒、这个是肉汤料 面条 加醋 和鸡精 辣椒红油就OK了




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    • 注册 2004-6-25
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    QUOTE:
    原帖由 幸福到茶糜 于 2020-11-1 17:45 发表
    楼主,小金牛肉在哪里啊?
    北府路京天花园一楼门面房

    要选块好肉就起早

    现杀的




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    • 来自 镇江
    •  

    景天花园




    • 精华 0
    • 注册 2006-4-7
    •  

    早上卖牛肉,下午卖锅贴,那个肉你懂得




    • 精华 0
    • 注册 2017-2-3
    •  

    白银人默默飘过,非常想念家乡的牛肉面,臊子面,肉夹馍,rang皮子!!




    • 精华 1
    • 注册 2005-1-2
    • 行业 其它
    •  

    平凉我去过,平凉人民医院




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    • 精华 1
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    土谷堆我也住了几年




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    • 精华 0
    • 注册 2013-12-15
    •  

    在哪里有的吃啊?镇江哦




    • 绘画爱好者
    • 精华 8
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    • 来自 镇江
    •  

    大半夜看的人怪饿滴




    • 精华 0
    • 注册 2006-7-7
    • 行业 政府行政
    •  

    好吃,能干的宝妈




    • 精华 0
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    • 行业 其它
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