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    » 梦溪论坛 » 饮食男女 » 自制凉皮
    饮食男女  >  [家庭煮妇] 自制凉皮     
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    [家庭煮妇] 自制凉皮      查看: 19532  回复: 43
    • 精华 13
    • 注册 2018-3-21
    •  
    自制凉皮

    非常时期,宅家各种无聊,于是跟风做的好吃到爆的凉皮














                      
    • 精华 13
    • 注册 2018-3-21
    •  

    附上教程:好多朋友问做凉皮的教程,我就编一个供大家参考:
    1、500克中筋面粉加5克盐搅匀后,300克温水分次加入面粉中搅拌,把面揉成光滑的面团后盖盖醒发20分钟。
    2、醒发好的面团先加入500克清水(在这之前手要彻底清洁干净[捂脸])慢慢抓面团洗淀粉,水呈现白色浑浊后把面粉水倒入一个干净的容器,在面团中再加入适量的水多次重复以上动作,直至面团洗出来后是清水为止。这时可以把面粉水放置一边静置3小时以上。
    3、洗完淀粉的面团就是面筋啦,现在加入适量酵母粉揉匀后平铺在盘中,锅里倒入适量温水,把面筋团盖好盖放入锅中发酵至有气泡为止。切记天冷一定要隔着温水发酵,否则就是死面!接着大火蒸20分钟,面筋就做好啦!满满的气孔哦[呲牙]
    4、接着就是处理沉淀3、4小时的面粉水,轻轻倒掉淀粉盆上面的清水,中间有点浑浊的就留着用啦,此刻在盆中加入适量盐后彻底搅匀面粉水备用。
    5、准备合适的面皮容器,(偶用的是8寸烤盘[偷笑])在这之前准备一些熟玉米油,盘底刷薄油,倒入适量的淀粉水,厚薄看个人喜好,水开下面皮蒸2分钟至面皮在盘中冒大泡即可,然后取出凉皮盘放入之前备好的一个凉水盆里冷却,在上面再刷一层薄熟油(凉皮重叠一起不会粘)这样一张完整的凉皮就做好了,以下重复动作,累并成就感满满[捂脸]
    6、做好的面皮、面筋加入自己喜爱的配菜,自己喜爱的调味料,一份美美的陕西凉皮就闪亮登场啦[呲牙]
    我这是多无聊啊[尴尬]码了这么多字[呲牙]希望大家喜欢




    • 精华 13
    • 注册 2018-3-21
    •  

    补充一条,激动的编忘了,这一步很关键!就是在面粉水洗好准备沉淀之前,所有的面粉水一定要过细筛啊,防止做出来的凉皮不光滑有面疙瘩,亲们别忘了哦[捂脸]




    • 精华 0
    • 注册 2006-8-24
    • 行业 学生
    •  

    看看都好吃,问题是我只想吃不想弄




    • 精华 90
    • 注册 2007-1-29
    • 行业 广告媒体
    • 来自 江苏
    • 烘焙达人 我们爱旅行
    •  

    好吃,馋虫勾出来了,家里缺黄瓜




    • 精华 0
    • 注册 2013-10-8
    •  

    收藏了!




    • 精华 13
    • 注册 2018-3-21
    •  


    QUOTE:
    原帖由 yhlwlyy 于 2020-2-4 15:23 发表
    楼主是汉中人???
    镇江人,第一次做




    • 精华 13
    • 注册 2018-3-21
    •  


    QUOTE:
    原帖由 zhuyuehua 于 2020-2-4 01:57 发表
    看看都好吃,问题是我只想吃不想弄
    宅家太无聊啦,行动起来吧




    • 精华 13
    • 注册 2018-3-21
    •  


    QUOTE:
    原帖由 笨小孩DE妈 于 2020-2-4 11:21 发表
    我有试试的欲望了
    真的超好吃,就是这个季节有点凉




    • 精华 13
    • 注册 2018-3-21
    •  


    QUOTE:
    原帖由 饮马天涯 于 2020-2-4 12:20 发表
    收藏了!





    • 精华 1
    • 注册 2002-12-28
    • 行业 政府行政
    •  

    厉害,前两天我也想弄来着,老婆不让!




    -------------------------------
    会计师低价专业代账,工商注册,代办出口企业所有手续,没有地址可以提供地址挂靠,本人有从事十八年会计工作经验。电话13511694577,微信562082384
    • 精华 0
    • 注册 2018-12-26
    •  

    太能干了,我只想吃,不想做




    • 精华 13
    • 注册 2018-3-21
    •  


    QUOTE:
    原帖由 青青子衿っ 于 2020-2-4 20:19 发表
    普通面粉可以吗
    对,就普通做饼的面粉就可以




    • 精华 1
    • 注册 2007-11-1
    • 行业 其它
    • 来自 菜菜鸟户外
    •  

    成功的做出凉皮了,又学会一项新技能。谢谢楼主




    -------------------------------
    贪吃,搞怪
    • 精华 0
    • 注册 2014-4-9
    •  

    我怎么做出来的皮子不弹呢




    • 精华 0
    • 注册 2007-3-19
    • 行业 其它
    •  

    哪里有盘子卖?




    • 精华 13
    • 注册 2018-3-21
    •  


    QUOTE:
    原帖由 平凡小小猪 于 2020-2-4 20:56 发表
    成功的做出凉皮了,又学会一项新技能。谢谢楼主
    客气啦,棒棒哒




    • 精华 13
    • 注册 2018-3-21
    •  


    QUOTE:
    原帖由 KTM禁止 于 2020-2-4 21:25 发表
    哪里有盘子卖?
    披萨烤盘可以用




    • 精华 13
    • 注册 2018-3-21
    •  


    QUOTE:
    原帖由 浅岸1234 于 2020-2-4 21:21 发表
    我怎么做出来的皮子不弹呢
    面粉水沉淀后倒去上面的清水,再适量放盐哦




    • 精华 0
    • 注册 2014-5-4
    •  

    好难啊,做不起来,失败了




    • 精华 0
    • 注册 2008-12-18
    • 行业 其它
    •  

    请问下,500g面粉能做出大概多少凉皮来呢?




    • 精华 13
    • 注册 2018-3-21
    •  


    QUOTE:
    原帖由 mally 于 2020-2-7 19:59 发表
    请问下,500g面粉能做出大概多少凉皮来呢?
    我用的8寸烤盘,一共做了16张,厚度在2毫米这样




    • 精华 1
    • 注册 2011-3-2
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    • 注册 2012-5-27
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    喜欢吃美食,喜欢做美食
    • 精华 0
    • 注册 2018-4-30
    •  


    QUOTE:
    原帖由 最爱小黑 于 2020-2-8 22:36 发表
    做面条
    绝对




    • 精华 4
    • 注册 2006-1-2
    • 行业 教育科研
    •  

    我看的微博视频也做了一次,跟你写的操作步骤差不错,凉皮做的成功,烤麸不行,没有什么洞洞,原来是少了发酵这一步,请问发酵大概需要多久时间呀?




    • 精华 13
    • 注册 2018-3-21
    •  


    QUOTE:
    原帖由 多朵花开 于 2020-2-9 09:19 发表
    我看的微博视频也做了一次,跟你写的操作步骤差不错,凉皮做的成功,烤麸不行,没有什么洞洞,原来是少了发酵这一步,请问发酵大概需要多久时间呀?
    没有具体的时间哦,可以看出来,就是面筋会出现气孔,就说明发酵好了




    • 精华 0
    • 注册 2016-5-2
    •  

    看着就想吃 清爽




    • 精华 0
    • 注册 2008-6-18
    • 行业 教育科研
    •  


    QUOTE:
    原帖由 最爱小黑 于 2020-2-8 22:36 发表
    做面条
    接面条的笸箩哪里有卖?




    • 精华 0
    • 注册 2017-11-27
    •  


    QUOTE:
    原帖由 springwd 于 2020-2-10 07:54 发表
    接面条的笸箩哪里有卖?
    淘宝




    • 精华 0
    • 注册 2017-10-10
    •  

    面筋发酵放几克酵母啊?




    • 精华 0
    • 注册 2008-12-18
    • 行业 其它
    •  


    QUOTE:
    原帖由 昊妈Adsh 于 2020-2-7 21:40 发表
    我用的8寸烤盘,一共做了16张,厚度在2毫米这样
    谢谢。量还挺多的,感觉两三天都吃不完,怎么保存呢?
    我在外面买凉皮外带,佐料和凉皮分开放的,老板叫我最好当天就吃完呢。




    • 精华 13
    • 注册 2018-3-21
    •  


    QUOTE:
    原帖由 不肯回头 于 2020-2-11 07:11 发表
    面筋发酵放几克酵母啊?
    5克足够




    • 精华 13
    • 注册 2018-3-21
    •  


    QUOTE:
    原帖由 mally 于 2020-2-12 16:40 发表
    谢谢。量还挺多的,感觉两三天都吃不完,怎么保存呢?
    我在外面买凉皮外带,佐料和凉皮分开放的,老板叫我最好当天就吃完呢。
    家里做得没有添加剂没那么娇气,我是前晚做,直接放玻璃碗里,盖上盖子常温保存,第二天中午吃没有任何问题哦




    • 精华 0
    • 注册 2014-5-23
    •  

    我的做出来是这样的,都不能取出




    • 精华 13
    • 注册 2018-3-21
    •  


    QUOTE:
    原帖由 搬砖小蚂蚁 于 2020-2-13 12:38 发表
    我的做出来是这样的,都不能取出
    太薄了吧




    • 精华 0
    • 注册 2009-8-21
    • 行业 娱乐餐饮
    •  

    太麻烦了,直接去超市买绿豆淀粉回来就可以做了




    -------------------------------
    yindongxing
    • 精华 3
    • 注册 2006-4-4
    • 行业 轻工化工
    • 来自 镇江
    •  






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    我老婆好靓
    • 精华 0
    • 注册 2016-9-23
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