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    » 梦溪论坛 » 饮食男女 » 炎炎夏日,来一口清甜的酒酿
    饮食男女  >  [家庭煮妇] 炎炎夏日,来一口清甜的酒酿     
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    [家庭煮妇] 炎炎夏日,来一口清甜的酒酿      查看: 23040  回复: 43
      本主题由 my0511石头人 于 2019-8-8 09:30 加入精华  
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    炎炎夏日,来一口清甜的酒酿

    吃过晚饭和老妈逛超市,刚好看到这里有甜酒曲卖,于是买了糯米和甜酒曲,准备回家自己做一次酒酿。

    回家就研究了一下该怎么做这个酒酿,
    以前都是外婆做给我们吃的,这次要自己尝试着做啦~(掌声鼓励鼓励~)







                      
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    把糯米称好,淘过之后,倒入清水浸泡~
    要泡到用手一捏米粒都碎了就可以了。
    接着就是蒸糯米啦~ (请原谅我忘记拍蒸糯米的过程了~




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    刚蒸好的糯米要等待一会儿,
    等到还有余温的时候就可以开始加工了!
    戴上一次性手套,准备一碗凉水,还有甜酒曲,
    开始给糯米们按摩按摩啦~
    一定一定要拌匀了才行,
    最后整好型,盖上盖子等待糯米的发酵~
    发酵好了就是一份清甜可口的酒酿咯!
    期待吧~~!




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    发酵多久




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    做过几次都失败了




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    温度有什么要求吗




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    原帖由 花残落英雪 于 2019-8-5 11:44 发表
    好吃嘛
    好吃的~




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    原帖由 123sc 于 2019-8-5 11:44 发表
    发酵多久
    这个不一定呢~




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    原帖由 xujiang821212 于 2019-8-5 11:45 发表
    温度有什么要求吗
    这个夏天做比较容易,本来温度就高。




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    QUOTE:
    原帖由 xujiang821212 于 2019-8-5 11:45 发表
    温度有什么要求吗
    这个天,把阳台门一关,放阳台,24小时即可,清甜清甜的。关键是全程不能碰油。




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    饭蒸好后一定要冷却到体温,过烫酒曲会产生其他化学反应,做出来的酒酿就有酸味,拌酒酿时候水不要太多,上面不要看到明水,水太多烂了不好吃,也没有甜味




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    请问一袋酒曲配多少斤米,米是要煮的烂一点好吃还是硬的好吃




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    QUOTE:
    原帖由 43030141 于 2019-8-5 12:39 发表
    饭蒸好后一定要冷却到体温,过烫酒曲会产生其他化学反应,做出来的酒酿就有酸味,拌酒酿时候水不要太多,上面不要看到明水,水太多烂了不好吃,也没有甜味
    我做出来的就有点烂不知道啥原因。我拌的水不多啊,看不到明水,比烂饭还干一点。而且出的水也少,我喜欢酒酿水多一点。




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    QUOTE:
    原帖由 爱莲ailian 于 2019-8-5 13:57 发表
    请问一袋酒曲配多少斤米,米是要煮的烂一点好吃还是硬的好吃
    一袋可以做2kg的糯米,蒸的比煮的好,糯米不能太烂哦~




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    直接电饭锅烧成饭再放酒曲可以啊?




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    QUOTE:
    原帖由 雏精灵 于 2019-8-5 20:00 发表
    直接电饭锅烧成饭再放酒曲可以啊?
    可以呀!只要把米弄熟了,然后拌酒曲就可以的




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    改天试试,貌似简单




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    QUOTE:
    原帖由 乐岑宝贝 于 2019-8-5 21:05 发表
    改天试试,貌似简单
    嗯嗯,可以试试看哦~




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    我上次做的都发霉了




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    QUOTE:
    原帖由 小芬妮520 于 2019-8-6 20:29 发表
    我上次做的都发霉了
    第一次做就成功了,还是很开心的




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    QUOTE:
    原帖由 何琳 于 2019-8-6 19:51 发表
    我也想试试
    天热好做的,可以试试




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    QUOTE:
    原帖由 石榴果果 于 2019-8-6 17:58 发表
    我想试试
    赶紧试试吧~




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    上次我做的都长毛了,是霉了吗




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    •  

    刚做过,加点糖,既有加速发酵的作用,口感也会更好,凉水还是要多点,不然出的水不是很多,全是米也不好吃!




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    楼主这砂锅要是炖过有油的菜的话就准备接受失败的现实吧。

    [ 本帖最后由 爱吃肉 于 2019-8-7 08:17 编辑 ]




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    宁可居无竹,不可食无肉!
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    比较简单,自己做的比卖的好吃




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    QUOTE:
    原帖由 小芬妮520 于 2019-8-6 20:29 发表
    我上次做的都发霉了
    全程不能碰油,任何器具以及手。




    -------------------------------
    最好的生活:无非就是白天可以有说有笑,晚上还能睡个好觉。
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    • 注册 2004-6-2
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    QUOTE:
    原帖由 雪米饼 于 2019-8-7 09:04 发表
    很难做成,会长毛的
    器具要彻底洗干净,开水烫,不能有一点点油




    -------------------------------
    最好的生活:无非就是白天可以有说有笑,晚上还能睡个好觉。
    • 精华 34
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    QUOTE:
    原帖由 爱吃肉 于 2019-8-7 08:16 发表
    楼主这砂锅要是炖过有油的菜的话就准备接受失败的现实吧。
    不好意思,成功了!




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    • 注册 2015-8-9
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    [ 本帖最后由 15952907317 于 2019-8-11 16:18 编辑 ]




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    碰油不要紧的啊,我家里人做的都是油滋滋的容器,完全没问题




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    • 注册 2004-7-8
    •  

    楼主酿酒过程阐述不明,可操作性不强。  第一步:浸泡。糯米淘洗浸泡一般24小时;第二步:隔水蒸米。上笼屉隔水蒸(蒸布上面的糯米别铺的太厚),时间一般水开后15到18分钟即可(上面有人说太烂,就是蒸煮时间过长引起的),如果做的不多,一次可以完成最好,如果要分几次蒸的话,需要保温;第三步:淘洗。淘洗的目的是让酒酿清冽,不浑浊。这就必需事先准备好温水,水温跟上面一位说的差不多30°左右,快速淘洗(这要提前做好充分的准备工作);第四步:拌酒曲。要求均匀,想酒酿味道浓厚,可以多撒,反之则少,安琪酒曲包装上有推荐用量(建议多于推荐值),边拌和边撒点温水,且用手拍压,最后上面均匀撒点酒曲,用圆形木棍(小擀面杖)在中间捣个洞,并在洞中也撒点酒曲;第五步:酝酿发酵。根据季节不同而定,这个季节不需要棉被保温,盖盖常温下即可,不出意外一天一夜即可出浆;冬天需要棉被焐紧,估计三天即可,如何观察,就是看前面捣鼓的那个洞中的浆液,一般浆液离口1厘米以内,容器周边与糯米产生间隙时,就代表可以品尝了,这个时候开盖,会满屋酒香四溢。时间放置越久,酒味越浓,最后糯米逐渐变空心,成为农家米酒。  这是我家制作的过程,据了解还有很多种酿制米酒的方法,但我没有去尝试过,不做评价。要做出好的米酒,还有很多诀窍和关键点,希望可以和大家探讨学习。




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    QUOTE:
    原帖由 江洲 于 2019-8-28 10:32 发表
    楼主酿酒过程阐述不明,可操作性不强。  第一步:浸泡。糯米淘洗浸泡一般24小时;第二步:隔水蒸米。上笼屉隔水蒸(蒸布上面的糯米别铺的太厚),时间一般水开后15到18分钟即可(上面有人说太烂,就是蒸煮时间过长 ...
    哇哦,这个好详细哦~




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    •  

    夏天做很难得   夏天温度高  容易酸




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    糖份太高,喜欢吃,又不敢吃




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    QUOTE:
    原帖由 第一个吃螃蟹的 于 2019-9-9 23:51 发表
    糖份太高,喜欢吃,又不敢吃
    可以做糖分低一点的.




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    QUOTE:
    原帖由 宜舍春晓 于 2019-9-9 15:13 发表
    夏天做很难得   夏天温度高  容易酸
    药放少了.夏天比冬天好做




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    QUOTE:
    原帖由 雪米饼 于 2019-8-7 09:04 发表
    很难做成,会长毛的
    白毛是正常的菌丝.其它颜色的是杂菌就算坏掉




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    需要恒温在40度发酵,这是最难掌握的。




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