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饮食男女  >  [家庭煮妇] 处处需要你的呵护——老面吐司     
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[家庭煮妇] 处处需要你的呵护——老面吐司      查看: 22102  回复: 28
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处处需要你的呵护——老面吐司

连着两天做了老面吐司

王后的日式柔风吐司粉真不是盖的

真是软到没朋友那种

加上老面更加减慢了老化的速度

每次做吐司都像孕育自己的孩子

每一个环节都要小心谨慎操作

看着烤箱里慢慢长大的吐司

充满惊喜和担忧

因为你不知道会烤出什么样来

高富帅还是矮戳穷

就看自己造化了



记录下吐司进阶过程

看看这一年能烤多少个













                  
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柔风蜂蜜老面吐司








































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黑糖老面吐司

烤的时候香炸了








































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请短个方子吧




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短个房子,好人一生平安




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原帖由 那夜你真美 于 2019-4-11 12:43 发表
短个房子,好人一生平安
房子没有,方子倒是写好了




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方子写了半天

希望亲们能做出高大上的吐司

黑糖老面吐司

用料

柔风面包粉420克、奶粉18克、盐6.5克

黑糖70克,水250克,鲜酵母13克

全蛋液50克、老面130克

黄油40克



裹入材料

黑糖块100克左右

杏仁碎少许


老面的做法

材料:高筋粉80克,水52克,酵母1克盐1.5克

将老面材料揉成均匀的面团,室温下发酵至2倍左右,按压排气后放入冰箱冷藏备用,可冷藏保存3天左右,或冷冻保存

做法步骤:

1  将面团除黄油以外的所有材料混合,揉成光滑的面团,加入黄油继续揉至完全阶段(黑糖可用水融化冷却后使用)

2  面团放入容器盖保鲜膜在25°~28°之间基础发酵至两倍大,手指蘸粉戳洞不回弹不塌陷即可

3  将发酵好的面团轻拍排气,分成六等分,滚圆盖保鲜膜松弛15~20分钟

4  取一个松弛好的面团,擀开,拍掉边缘气泡,翻面,平铺少量黑糖碎,自上而下卷起,盖保鲜膜松弛15分钟

5  再次擀开,翻面,自上而下放入切好的黑糖小块,轻轻按压卷起放入吐司盒,三个一组

6  放在37°湿度75%环境下发酵至九分满

7  用剪刀将面团剪开,喷少许水,撒上黑糖碎,杏仁碎

8  放入预热好的烤箱,上下管180°烘烤40分钟,十分钟左右盖锡纸,防止上色过深

9  出炉后,脱模,晾至手温时装入保鲜袋保存




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第六部好难,精确的温湿度如何控制




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好诱人




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原帖由 那夜你真美 于 2019-4-12 08:25 发表
第六部好难,精确的温湿度如何控制
在发酵的盆具盖上一层保鲜膜就好了




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原帖由 那夜你真美 于 2019-4-12 08:25 发表
第六部好难,精确的温湿度如何控制
一发的时候盖保鲜膜,放温暖处发酵

二发可以用到烤箱的发酵功能,最下层放一碗热水,不要盖保鲜膜,冬天水冷了,要换水,有发酵箱最好,烤箱的发酵温度可能偏高,建议使用温度计




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做得好棒啊,哈哈,我懒人一枚,吐司全是一发就烤了,一样好吃




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原帖由 潍坊纸鸢 于 2019-4-19 14:48 发表
做得好棒啊,哈哈,我懒人一枚,吐司全是一发就烤了,一样好吃
一天内吃完的可以一发,因为还没等到不好吃,就已经下肚了




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做面包好难,那个手套膜是要技术的吧




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原帖由 zlf-ada 于 2019-5-10 17:00 发表
做面包好难,那个手套膜是要技术的吧
做吐司,揉面,发酵,排气,整型,松驰,二发,烘烤,有一个环节做的不好,都出不来好的组织。

技术活没错




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佩服你们把吐司面包做的这么好的,几年了我的面包还是做不好!没信心了




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是这个粉吗?




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你用什么柔的面啊?两个450克柔多长时间?




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原帖由 最爱小黑 于 2019-5-19 11:16 发表
佩服你们把吐司面包做的这么好的,几年了我的面包还是做不好!没信心了
你需要大师点化一下




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原帖由 小顾ID+C 于 2019-5-19 15:12 发表
你用什么柔的面啊?两个450克柔多长时间?
用的面包机,比较久,厨师机十几分钟应该可以了,就是用的图片上的吐司粉




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松茸杏鲍菇牛肉酱吐司

夏天到了
面包机揉面会让你头疼
面温升的太快
影响吐司成品质量
今天就教大家在夏季如何揉面团
可以很好的解决面温问题
做出美味的面包

除去牛肉酱就是最最基础的吐司配方
随时可以做面包
想着老干妈能做吐司
为什么这款牛肉酱不能呢
于是乎进行了黑暗料理

没想到成品吐司味道一级棒
说白了
其实就是高级版的肉酱夹馒头
吃出了高大上的感觉

配方是450克吐司一盒的量
水量较大
新手适量减水,谨慎操作

柔风吐司粉  250克
水加鸡蛋      220克
糖                  25克
盐                  2.5克
鲜酵母           6克
椰子油           15克

松茸杏鲍菇牛肉酱  35克

1  吐司粉+鸡蛋+水+糖揉成团放入冰箱冷藏两小时以上
2  面团取出+盐揉五分钟后+鲜酵母揉至扩展阶段+椰子油揉至还差一点点完全阶段+牛肉酱大概揉匀即可
3  盖保鲜膜26-28°发酵至两倍大,手指蘸粉戳洞不回弹不回缩
4 面团排气后平均分成三等分,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
5  取一个面团,上下擀开,翻面,从上而下卷起,继续松弛15分钟
6 再次将面团擀开,擀长,自上而下卷起,收口朝下放入模具
7  放入发酵箱37°,湿度75%的环境中发酵至8,9分满
8 预热好的烤箱,上下火180°烘烤40分钟
9  出炉后震一下,脱模
10  温热时装入保鲜袋储存即可

小贴士:

1 鲜酵母活性大,特别容易发过,所以要时刻关注面团
2 松茸杏鲍菇牛肉酱可以换成老干妈或者小康牛肉酱,尽量把油避一避

[ 本帖最后由 清若隐 于 2019-5-25 11:57 编辑 ]








































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又一黑暗料理横空出世








































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看起来好好吃




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这一看都两个月没做吐司了

双倍咸蛋黄贝贝南瓜吐司

这造型奈斯……

这颜色奈斯……

这口感奈斯……

…………




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楼上的南瓜吐司就吃了两片

其他的都和别人姓了

冒着高温继续做吐司

冰块冰袋都用上了

面温在可接受范围

用大米粥打面

一个白吐司

一个香蕉巧克力馅吐司

又是软妹子一枚












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