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饮食男女  >  [美食探店] 镇江连续2天登上央视!镇江锅盖面、镇江东乡羊肉!这2种美食,让全国人羡慕     
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[美食探店] 镇江连续2天登上央视!镇江锅盖面、镇江东乡羊肉!这2种美食,让全国人羡慕      查看: 83620  回复: 58
  本主题由 my0511石头人 于 2019-2-14 09:06 加入精华  
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镇江连续2天登上央视!镇江锅盖面、镇江东乡羊肉!这2种美食,让全国人羡慕

镇江连续2天登上央视
央视CCTV10频道
《味·道——风味中国年》
一次是镇江锅盖面,一次是镇江东乡羊肉


央视CCTV10频道《风味中国年》
镇江人,来看看是你熟悉的味道吗?
没看到直播没关系,
大家一起来看

镇江锅盖面
视频

独特的镇江锅盖面与传统的美食文化,吸引了央视节目组的垂青,《味·道——风味中国年》将镜头对准了镇江锅盖面和镇江的美食。近日,记者通过镇江民间美食达人石正海获悉,CCTV10频道春节特别节目《味·道》摄制组在2018年底先后两次来到镇江摄制该节目。



2018年11月15日,该节目组来到镇江,石正海带领他们采访了高资老法跳面、宝堰老街面店、禾嘉大酒店等店,摄制了古法小刀面的制作过程。去年12月23日两位导演带着该节目主持人孙迅再次来到镇江,主要拍摄镇江锅盖面各种浇头。这次,石正海带领他们走访了南乡一绝、老赵面店、大华面店、老宴春、陶大面店、大国面店等十多家深受镇江百姓喜爱,人气旺盛的面店。







节目组邀请中国烹饪大师潘镇平和徒弟,以“潘家军”徒弟给师傅拜年的方式,做了几道镇江特色浇头面。潘镇平的三位徒潘小峰、马新勇、陈静分别做了茨菰狮子头、鮰鱼狮子头、凤鸡狮子头三道浇头面,潘镇平则亲自操刀做了自己的拿手绝活刀鱼羹卤子面。
潘镇平介绍,风鸡狮子头和鮰鱼狮子头既是镇江传统特色菜,也是淮扬菜中的春节大菜,而小茨菰狮子头是镇江百姓餐桌上常见的菜肴。他说:“镇江光狮子头的品种有十几种,这次特意推荐了适合春节期间的狮子头。”


据了解,为了寻找镇江的市井年味,节目组还到镇扬汽渡、京口闸等地拍摄外景,到西津渡和大西路的老巷子里拍摄了晒年货等场景,去儒里拍摄了祭祀场景。
好味道离不开好食材,值得一提的是,为了找寻上好的茨菰食材,主持人孙迅和潘小峰特地冒着寒冷去上党下茨菰田去采集。





东乡羊肉
视频

江苏镇江著名特色菜,东乡羊肉不仅具有营养丰富,滋补温中,强骨壮阳的功效,而且肉质细嫩,不膻不腻,醇香可口,鲜美无比。


久病虚脱者或妇女产后,几顿“东乡羊肉”可恢复元气,有常吃习惯的人,几天不吃会想得发慌,一经得食,美食美味也使人流连难忘。
东乡羊肉是镇江的传统美食,盛产于镇江东郊圌山附近的大路镇、姚桥镇和大港一带。东乡羊肉又名“佛跳墙”。东乡羊肉不仅具有营养丰富,滋补温中,强骨壮阳的功效,而且肉质细嫩,不膻不腻,醇香可口,鲜美无比。



东乡羊肉的制作过程中有一道特殊工序给羊肉“加油打气”。在江苏镇江,地道的东乡红烧羊肉是带皮制作的。而打气是为了把羊皮外层的细小绒毛尽可能地处理干净。这样制作出来的东乡红烧羊肉不仅色泽晶亮,而且口感也更加嫩滑。










人分南北,羊也分南北。北方主要吃绵羊,块头大、体格丰满。南方主要吃山羊,体型较小肉也偏瘦。无论白切还是红烧,镇江人都把羊皮作为其中重要的组成部分。


刮完毛,整块儿羊肉直接放进冷水缸。泡上两个小时,再放到巨型蒸笼中去。大火蒸上三小时,一冷一热极度刺激。这是造就羊肉紧实而又有弹性的关键。






没有了骨头支撑的羊肉,晾凉后就变成了带皮羊肉糕。大刀切成一个个十五厘米左右的方块,奠定上桌的基础。
镇江人对于羊肉还有更精益求精的烹饪方法。大火烧透之后小火慢炖,酱汁浓郁,羊肉酥烂,羊皮微颤。看着都想直接拿上筷子夹上一块儿了!




[ 本帖最后由 靥靥靥靥 于 2019-2-13 19:27 编辑 ]





                  
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东乡羊肉超级美味




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全羊席不错!




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肚子饿的时候不要看.....

因为......会更饿!




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镇江很有前途




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一起加油!




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荷塘泥鳅
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东乡羊肉只有镇江本地人吃,外地人都不喜欢的,走不出去

[ 本帖最后由 鱼米乐路 于 2019-2-14 15:42 编辑 ]




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我喜欢吃甜的,很喜欢吃东乡羊肉。锅盖面汤面讲老赵和大华最喜欢,也是人气最旺的面店




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大华好油  全是油   我喜欢前面的  黑子




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本地没有羊了,都是外地收来的羊,所以不算正宗东乡羊肉了。




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死吹活吹




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东乡羊肉太甜了,甜的吃不消。




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东乡羊肉好吃




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东乡羊肉太甜了,前几年吃吃还行,最近口味偏咸辣




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简简单单
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东乡羊肉现在烧出正宗的味道已不多了




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怎么想起来跑高资采访的,市区那么多有名的




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镇江美食天下扬。




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虽然不是镇江本土人,但看了以后也为镇江骄傲




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特色,镇江加大宣传力度,增强知名度,明天会更好。




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好馋啊,都有哪些好吃的锅盖面,以后一一去尝尝啊




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原帖由 面向太阳 于 2019-2-14 15:46 发表
我喜欢吃甜的,很喜欢吃东乡羊肉。锅盖面汤面讲老赵和大华最喜欢,也是人气最旺的面店
你是梅子吗,确定这两个叼店好吃?




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QUOTE:
原帖由 面向太阳 于 2019-2-14 15:46 发表
我喜欢吃甜的,很喜欢吃东乡羊肉。锅盖面汤面讲老赵和大华最喜欢,也是人气最旺的面店
不好吃好吧




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QUOTE:
原帖由 面向太阳 于 2019-2-14 15:46 发表
我喜欢吃甜的,很喜欢吃东乡羊肉。锅盖面汤面讲老赵和大华最喜欢,也是人气最旺的面店
众口难调,这2家面店都不喜欢,除了名气大,觉得镇江随便一家小面店下的也都不比老赵大华差。




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昨天特意找了视频看了,别的还好,毕竟众口难调,不过其中有段视频有些天雷滚滚,一个自称镇江最好的厨师收了很多徒弟,做了三种所谓的锅盖面




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QUOTE:
原帖由 面向太阳 于 2019-2-14 15:46 发表
我喜欢吃甜的,很喜欢吃东乡羊肉。锅盖面汤面讲老赵和大华最喜欢,也是人气最旺的面店
大华汤头不行,酱油一般,还没有金山那边和天桥下面好吃




  • bbb
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QUOTE:
原帖由 流浪的疾风 于 19-2-15 13:05 发表
昨天特意找了视频看了,别的还好,毕竟众口难调,不过其中有段视频有些天雷滚滚,一个自称镇江最好的厨师收了很多徒弟,做了三种所谓的锅盖面
最后那个大厨徒弟其实是做的淮扬菜,面条是配角




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风鸡在哪个菜场买的?




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拍的不错,在电视上看到了




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原帖由 小幸运520 于 2019-2-15 09:36 发表
你是梅子吗,确定这两个叼店好吃?
就服你,说真话!
以上2家面馆,去过一家,不如路边的宝堰面!
有种生活就凑热闹




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镇江锅盖面+肴肉+香醋+宝堰干拌面+东乡羊肉

应该可以推广向全世界的呀~!期待




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视频在哪找呀?想看看潘镇平现在的样子呢。




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大华一次都没吃过。看了上次的帖子,就不会去了




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好吃的太多,但不是他们家




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我也经常吃




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潘师傅的饭店叫什么名字?




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  • 来自 江苏。镇江
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镇江的美食很多,镇江的三条鱼、三怪、扬中的河豚一鱼三吃,句容的茅山老鹅,丹徒的东乡羊肉等等,以原汁原昧为长。特色面还有宝应干拌面、宝应长鱼面面。也非常好吃。在镇江面店遍布大街小巷满城皆是。有一消失的美味---镇江一枝春蔬菜馆。实在可惜!!!




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QUOTE:
原帖由 koala_gsj 于 2019-2-26 15:10 发表
潘师傅的饭店叫什么名字?
最早宴春




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小时候的味道,东乡羊肉的确好吃!




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小时候的味道,东乡羊肉的确好吃!




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怎么没有把舌尖上的中国栏目组请过来.




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镇江锅盖面以前码头工人吃的,想不通现在变成名吃。




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小时候有一个叫朱老太太的,烧东乡羊肉特别有名,那时候好像都80岁了。她还上过当时的电视。

[ 本帖最后由 lee613 于 2019-3-5 11:59 编辑 ]




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