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[美食杂谈] 现在燕窝假得太多了,自吃燕窝几年多来总结了鉴别小经验!      查看: 1976  回复: 5
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现在燕窝假得太多了,自吃燕窝几年多来总结了鉴别小经验!

       从开始尝试燕窝到现在有三年多了,当时压力很大有些憔悴,在朋友推荐下开始吃8元/克的燕条。
  当时从来没有想过燕窝有没有假,因为压根就不知道这个东西还有假的,直到后来有一次泡发出来的燕窝是一块一块的,透明如小时候家里用的圆柱胶,百度之后才知道燕窝掺假不少, 2011年还有血燕风波,当即傻眼。


  自己是个固执死磕的人,当时百度搜燕窝资料和求教前辈的那股傻劲被身边很多朋友取笑了,这些年下来积累了一些经验,今天在这里和有需要的妹子分享。如果你也好这一口,可以跟贴。


  先说一下接下来可能会陆续科普的内容:

  一、我了解的国内劣假燕窝
  二、怎么辨别是纯天然燕窝和劣假燕窝
  三、燕窝怎么做
  四、7个理由你不该吃燕窝
  五、你需要燕窝的9点理由
  六、燕窝真假鉴别上
  七、燕窝真假鉴别二
  八、为什么不建议吃燕条燕碎


       劣假燕窝,顾名思义,就是劣质燕窝和假燕窝。严格来说,目前国内市场的燕窝问题不在于真假与否,而是是否是纯手工挑毛,纯天然,无添加。由银耳猪皮琼脂类掺合而成的假燕窝在今天已经不多,至少我见得不多了。除了一些以其它形态如燕条燕碎存在的燕窝产品,有用草燕等劣质原材料加工的嫌疑,大多数燕盏还是金丝燕筑成的窝,也就是是真的燕窝了。

  看到这里你可以松一口气了,对,至少你吃过的燕窝不是猪皮也不是银耳。那是不是意味着真的燕窝就是纯天然的燕窝呢?当然也不是,如果不细细鉴别,你购买到燕窝很有可能经过以下工序,算不上纯天然燕窝:


一、化学除毛和漂白


1)为什么要化学除毛---最严重却最被忽略的作假手段
  如果你想深刻理解这个问题,最好的办法不是看我写的东西,而是亲自挑一盏毛燕,试了就知道。熟练的挑燕师一天大概可以挑7-8盏燕窝,不熟练的,一两个小时都有可能。这就是纯手工的成本和局限性(无法海量生产,熟悉的窝友知道极盏缺货是常有的事)而化学除毛,漂白的效率可以论“公斤”算,用高浓度的双氧水漂白,或者用化学处理把细小绒毛和杂质烧除漂白成和燕盏相近的颜色,可简单实现批量生产以及最有吸引力的低价格。所以不要再问为啥同是燕窝差价那么大,我以为,纯手工的东西都不便宜,你觉得呢?

  2)化学除毛的危害
  化学除毛和漂白最大的问题就在于,所有由化学氧化过的东西都会或多或少破坏燕窝的有效成分,还有重金属残留的嫌疑。偶尔吃一次两次问题不大,但如果你一直有吃燕窝的习惯,尤其是怀有宝宝的妈妈们,你就要注意一下了,因为重金属在体内是长期潜伏的。重金属的危害这里就不说了,不懂的自己可以百度。


二、刷胶挂浆


这是大多数新窝友最关心的问题,但其实这是最容易鉴别的手法,通常是在燕窝挑毛后有裂缝的内侧或外侧涂抹食用胶,挂浆等。

  1)为什么要刷胶挂浆
  因为刷胶可解决:一,燕窝挑完毛后有天然缝隙的不美观问题。二,刷胶挂浆后重量增加不少,可以卖高价。这和红枣打催红素,小鸡打激素有异曲同工的感觉。
   同样大小的刷胶、补碎的燕窝和天然燕窝比起来,重量要多出10-20%,这部分的钱当然也包括在你的账单里了。

  2)刷胶挂浆的危害
  刷胶的燕窝危害有多大,还能不能吃?这也是经常被问到的问题,不过我次次无语,确实是不知道该如何回答。的确我不知道它刷的到底是什么胶,这个胶的危害有多少也没有研究数据。各国对食用胶的法律界定不一。我认为一切被食用的东西,都应该越天然越好,你觉得呢?


三、粘碎增重



1)为什么要粘碎增重
  行业内有“以燕补燕”的做法,就是在挑燕师挑毛的过程中,不可避免会有些燕碎随燕毛脱落,这些燕碎在经过处理之后可以利用燕窝自身的粘性被重新粘回燕盏底座。这样做本来是为了合理降低燕窝损耗,但是有些人为了“物尽其用”,从低质廉价的草燕中,分离出所谓的燕碎,再用食用胶把它们粘到燕窝的内兜和底座,厚厚实实,增重不少。

   2)粘碎增重的危害
  燕窝本是性平味甘,滋阴润肺的佳品,但有些人吃了燕窝之后,反而喉咙发痒,高氧化后用来补碎的草燕碎则是元凶。


四、掺水增重
       1)为什么要掺水增重
  掺水的目的主要有两个:一个是因为燕窝易碎,长途运输为了防止燕窝震裂,在没有独立包装的情况下,将燕窝喷湿是防止破损的一个方法。另一个就是增重。经常有窝友抱怨买回来的燕窝放了一段时间就少了一克,这就是其中的水分蒸发的结果。
  如果你买到的燕窝不是足干的(表面摸上去不是完全的干,脆状态),放在阴凉,干燥,通风处把它晾干,等完全干后再密闭保存即可。

  2)掺水增重的危害
  撇开价格水分不谈,含水量太高的燕窝很容易发霉,你自己在家储存燕窝也一定要注意防潮哦~

  以上就是我对劣假燕窝的一点点总结了,水平有限,目前只能讲到这个份上。



燕窝鉴别其实没什么技巧,最靠谱的技巧就是多看。看得多了,自然就懂得分别。所以建议大家前期选择燕窝可以多货比三家,不要凭感觉,也不要纸上谈兵。


纯燕窝:一般在5-8克之间

     毛燕(燕窝原型) 大小7-10克,挑毛和修角后一般大小在5-8克。有些窝友就要问啦,那个头大的燕窝是不是有刷胶补碎啊。这里要纠正一下:如果是纯天然的燕窝,盏形越厚大越完整饱满,越可以卖个好价格,属于天然燕窝中的顶级燕窝,这样的燕窝无论是送人还是自吃,感觉那都是相当良好的。
     但是,这样的顶级燕窝很有限(高于8克的纯燕窝较少),90%的毛燕含毛多,挑毛,去底座,修角后重量减少20%-30% 很正常,于是有相当一部分的燕窝则通过刷胶,补碎,掺水来增重,这样的燕窝国内外比比皆是,以下图例则是纯燕窝和刷胶补碎燕窝的对比。

  左为纯天然燕窝,右为刷胶燕窝



纯天然燕窝




刷胶燕窝




还有一个是大家经常忽略的,燕窝的吸水性很好,即使含有10%的水分,表面摸上去也是干硬的,所以掺水也是燕窝增重的一个方面。没有绝对足干的燕窝,只有相对足干。


纯燕窝:丝状结构,纹理清晰,挑完毛后裂缝天然




纯天然的燕窝,表面呈丝状结构,分层排列,原本燕丝紧密相连的毛燕盏经过挑毛,风干定型后会产生少量裂缝。裂缝多少,大小和毛燕含毛量相关,也和定型工艺有关。

   刷胶,挂浆的燕窝纹理很不清晰,通过内侧刷胶或者外侧挂浆可以达到密无缝隙 。




纯燕窝:底座蓬松自然




毛燕的底座含毛最多,必须剪开出来挑,非常难弄,而且损耗也是最大的。有些工人会把底座挑干净再贴回去,这是减少自然损耗的合理的一种,但是市场上的更多的燕窝却是被压上了厚厚实实的草燕碎,一丝丝整整齐齐地紧压在一起(如上图右侧)。

     纯燕窝的底座是燕丝蓬松,虽然很丑,但丑得自然,纯粹。补了草燕碎的燕窝,底座颜色和盏身颜色明显不一样。



纯燕窝:颜色米白,黄白或灰白,受气候和多重因素影响

  雨季的燕窝颜色洁白,色差较小,旱季燕窝颜色偏黄或灰;
  新燕窝和老燕窝颜色有差别,老燕窝颜色更深一些;
  森林燕窝比海岛燕窝颜色相对偏白;
  燕屋内部环境不同,颜色也不尽相同;
  燕角颜色通常比盏身偏深;
  含水量高的燕窝颜色比足干燕窝白;
  干燕窝光泽感好;

     用个通俗的比喻,就像各位女神的肤色,你偏白,她偏黄,冬天偏白,夏天偏黑。有天生白,有后天美白,燕窝也是一样的道理。天然的燕窝,当然是洁白些好一些,马上到来的头期燕窝,颜色会比前段时间更干净洁白一些,但是很多的燕窝是“被洁白”,即我们常说的漂白和化学除毛。



纯燕窝:缝隙深处隐约可见的杂质和绒毛




       一个毛燕含有多少根细毛你知道吗?500,1000,5000,10000?具体多少我也不知道,但是可以肯定的是不会少于1000(哪怕是极轻毛燕窝),你肉眼看到的燕窝上的那三五根,仅仅只是冰山一角,谁挑过毛燕谁知道哈。一个熟练的工人每天必须挑7-8盏燕窝,粗挑,细挑,复检精挑,每天大概挑出上万根细毛。那些粘附在燕丝肉缝的小绒毛,或者一些埋藏较为隐蔽的个别杂质(小黑点)则无法完全剔除。技术再好的工人,她的时间也是有限的,她的精力也是有限的,她的能力更是有限的,所以只要是手工的,就不可能百分百干净。
     化学除毛的燕窝用化毛剂去除一道毛后再漂白,重度化毛和漂白过的燕窝干净度很高,一点杂质都没有。中度或轻度化学除毛的燕窝缝隙里隐约可见不同程度的咖啡色毛(见下图)。




纯燕窝:泡开时间短,4小时可泡发完全。 泡发后丝丝分明,晶莹剔透




纯燕窝吸水性很好,没有刷胶的燕窝泡发2小时可以自然发开,燕角部分韧度高,但一般4-6小时整盏可发完。刷胶的燕窝泡发速度较慢,不容易发开。而且有些刷胶的燕窝泡发后水会混浊(取决于刷什么胶和刷的量,时间长短等等)。


纯燕窝:淡淡的蛋清味,口感细腻爽滑,富有弹性

     干品燕窝有淡淡的清香味,炖后有蛋白香味,口感细腻爽滑。劣假燕窝有些有刺激性气味或鱼胶腥味,但由于燕窝本身有特殊气味,所以味道鉴别不作推荐,加上很多蛋清添加剂的诞生可增加蛋清味,更足以混淆一大片人。

  纯燕窝:发头可达7-10倍  

     纯燕窝发头一般可达8倍左右,劣假燕窝添加了其它东西例如刷胶,会导致发头减少。不过不同材质的燕窝发头也有些差别,洞燕发头比屋燕小, 骨质感强,口感Q弹的燕窝发头比口感偏糯的燕窝发头小,同一盏燕窝中囊丝部分发头比燕角要大。

  纯燕窝:唾液酸含量高达10%左右。        

     唾液酸是燕窝最为重要的营养物质之一,也是鉴别燕窝品质的最可靠的依据,纯燕窝中唾液酸含量高达10%左右,即食燕窝制品中唾液酸含量在0.01%-0.2% ,和干品纯燕窝含量相差上千倍,至于劣假燕窝,则视造假原材料而定,含毛、草杂质较多的燕窝的唾液酸含量在0.26%-10%之间,不过这些材料加工出来的燕窝多有刷胶、漂白的问题,完全功不抵过。

      再好的燕窝,加工出问题,即使血统再优秀,也只是让人惋惜而已。


聊聊燕窝的正确炖煮方法
























  一、对燕窝没有了解或了解不深的小白

  我想说,燕窝既是上天赐给女人的礼物,同时它也是一个有着很多故事的产品。
  和国内其他食品一样,燕窝有很多不为人知的一面。燕窝水之深,远远超过你的想象:漂白、化学除毛、刷胶、补碎挂浆和掺假等都是很普遍的现象。
  早在前几年,我就吃过半年的劣假货,也曾像你一样因为购买了超高性价比的8元/克的燕条而兴奋不已,仿佛自己占了很大的便宜。
  这些劣假货的危害有多大?具体我不知道,我只知道,化学处理过的一定会破坏燕窝天然营养成分,也会带来重金属残留的问题。
  不管你是为了在婚礼遇见最美的自己,还是为了腹中这个小精灵,请都不要着急。一如我之前说过的,宁愿花很长时间去了解,也不要仓促开始,时间会证明你的忍耐和探索是对的。


二、想要速成美颜的人

  燕窝富含表皮生长因子和胶原蛋白,长期坚持食用可促进细胞分裂,嫩滑皮肤,延缓衰老。
  带我接触并了解燕窝的前辈,由于坚持食用燕窝多年,虽已处知天命之年,皮肤仍然光滑而有光泽。
  但是,冰冻三尺非一日之寒,不要期望吃燕窝一两个月就会变女神。那些吃燕窝28天改变容颜的传说,真的只是传说。


三、不能保证每月最低500预算的人

  我们一起来算一笔帐:再普通的纯燕盏都不会低于20元/克,为了达到理想的效果,每次不得低于2-3克,隔天一次(生理期可酌情考虑不吃),这样算来,每月预算不得少于500。如果你预算不足,建议日后有机会再选择。

四、感冒的人

  感冒期间不要吃燕窝,感冒常见发热、恶寒、头痛、鼻塞、咳嗽等症状,这个时候吃燕窝会影响感冒外邪的疏散驱除。感冒时人的消化能力也会减弱,不利于充分吸收燕窝的营养,因此建议感冒期间停食燕窝。
  感冒痊愈后,坚持食用燕窝可以提高自身免疫能力,预防感冒哈。


五、肿瘤患者、癌症患者

  燕窝为什么可延缓衰老?是因为它含有丰富的促进细胞进行有丝分裂的成分,可以帮助细胞生长,延缓衰老。不过当它遇到癌细胞的时候,也会不加“鉴别”地“促进生长”,因此燕窝对于肿瘤患者、癌症患者可不是理想的补品


六、蛋白质过敏的人

  燕窝富含丰富的生物活性蛋白,对蛋白质过敏的不适宜食用。这并不意味着曾经吃“燕窝”过敏的就对蛋白质过敏。

七、不满四个月的婴儿

  宝宝在成长阶段进食燕窝能够帮助提高免疫力、促进身体和神经发育,不过如果宝宝太小的话可能就不适合进食燕窝,因为四个月以下的婴儿的消化能力还很弱,不能充分吸收燕窝的高营养。

  未必所有美好的事物都适合你,若不适合强求也是枉然。

我推荐开始吃燕窝的年龄是在25岁,因为:

  1、你的衰老,真的看得见

  20出头那会,你爱玩爱熬夜,第二天依然可以美美地去上学,粉底不管什么时候怎么打都紧贴。现在呢,熬一个夜,第二天眼袋黑眼圈各种倦态立马出来,化妆品遮都遮不住。
  20多岁那会,一瓶the face shop已算高级,要水润嘛,丝瓜水就可以了,很少面膜,现在就是娇兰都救不了我。
  很多大牌护肤品都夸自家产品能够时光逆袭,不过我想你也了解效果啦~永远十八岁不过是个梦。是人都会老,只是脚步快慢不同罢了。
  每天一碗燕窝能为你做的,就是拖住时光的脚步,让衰老慢一点,再慢一点。燕窝中的独特的美容因子---表皮生长因子EGF可以促进细胞分裂,人体本身也能分泌足够的表皮生长因子,保证表皮细胞的更新速度,不过25岁以后,体内EGF分泌会减少,皮肤也就会出现各种衰老症状。25岁以后,每天一碗燕窝可以补充EGF,帮助养颜,延缓衰老。

2、预防细纹

  25岁以后,皮肤会逐渐失去“水润感”,这是肌肤生理性老化的结果。 它的保湿作用及屏障功能逐渐减弱,天然保湿因子含量减少;长期干燥缺水会大大加速它的产生,眼部皮肤最容易出现这种问题。
  燕窝富含的胶原蛋白具有增加皮肤贮水的功能,滋润皮肤,保持皮肤组织细胞内外水分的平衡,胶原蛋白的好处这里就不多说了。

3、预防皮肤松弛

  适时补充蛋白质的另外一个好处就是可以延缓皮肤松弛,想要时光倒转是不可能的,我们只能尽力地保持好现在的状态。

4、滋阴养颜

  女人是以阴血为主,日常保养要多注意养阴,阴气虚弱的话,皮肤会很干燥。因此常有人说XX食物滋阴养颜,女人要多吃一点,其实燕窝是养阴小能手哦。
  女人,外表漂亮倒还是其次,健康才是第一。皮肤往往是一个人身体内部状况的表现,如果你发现自己的皮肤很差,脾气也暴躁的话,那真的需要检视下自己是否真的出现亚健康症状,阴阳失衡了。


5、提高免疫力

  燕窝能够提高免疫力,是因为其中含有能够刺激淋巴细胞发生有丝分裂的物质。燕窝中的唾液酸成分更可以帮助提高人体免疫机能,修复受损细胞。


6、怀孕就要吃燕窝

  这点已经是很多准妈妈的共识了,准妈妈孕期吃燕窝可以帮助补充唾液酸(因燕窝含量高也叫“燕窝酸”),提高自身免疫力,帮助自己在孕期少生病,宝宝出生后免疫力也会很好。此外,唾液酸对胎儿大脑发育有着重要作用,可促进脑部发育。燕窝是目前人类唯一能从食物中获取大量唾液酸的渠道(这种珍贵成分也存在于母乳中最好的初乳中,这也是为什么各路专家建议坚持母乳喂养的原因)。
  当然,有很多准妈妈选择燕窝是因为宝宝出生后皮肤会白皙,这也是很有诱惑力的一个原因吧。


7、产后修复

  很多港星坐月子都会选择燕窝,燕窝可以帮助愈合伤口。过了25岁,人的 “自愈”能力会不一样,这是因为免疫力和皮肤的干燥程度都会影响伤口的愈合修复。燕窝可以帮助提高免疫力,其中的EGF表皮细胞生长因子能够促进受损表皮的修复和再生。


8、调节肠胃

  俗话说“十人九胃”,肠胃不好,再好的营养也不被吸收,很多古书记载燕窝调理肠胃功效显著。
  燕窝能使金水相生,肾气滋于肺,而胃气亦得以安,食品中之最驯良者。曹雪芹的《红楼梦》里,薛宝钗就曾建议过林黛玉选择吃燕窝作为补养品~不过关于这一点,不知道是不是因为燕窝性平,我感觉对本人脾胃调节效果有点一般,所以我暂且保留意见。


9、清肺润肺

  25岁以后的天不是从前的天了,你的肺也不是以前的肺了。我们的妈妈不用保养品到老皮肤依然可以很好,那是好山好水养的,现在不能指望了。燕窝大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,一切病之由于肺虚不能清肃下行者,用此皆可治之。肺主皮毛,肺好,皮肤代谢功能才好,皮肤才能光滑细腻有弹性。

  亦舒说了,年轻漂亮,永远是年轻排在第一位。
  这个世界上永远不乏活蹦乱跳的小鲜肉,他们比我们年轻比我们漂亮。你是否也和我一样,听到亦舒那句话时心里凉了一大片呢。千颂伊N年后遇到教授的时候已经28岁了,此时,我只想对小鲜肉们说一句:十年后再见。


燕窝虽好,但是市场上劣假燕窝泛滥不是一年两年的事了,委屈的不仅仅是燕窝,也让很多像你我一样纯粹的窝友很受伤。在我接触燕窝半年后,有业内人说燕窝全球产量每年在20万公斤左右,国内每年销售却可达300万公斤。最近查数据发现产量有误,2011年官方数据已显示是60万公斤一年,虽然产量翻了两番,可离消费量300万公斤还是差了一大截子。
  吃燕窝容易,识真燕窝不易,虽然知道你看了很可能还是茫然,但决定还是写出来毁下三观,目的就是想告诉你:且吃且珍惜!

[ 本帖最后由 earth0511 于 2019-1-7 14:51 编辑 ]









                  
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最近是膨胀了 怎么鉴别燕窝也敢点进来看了!




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      ;.ˊ  
       ˋ﹫.、゛
      ` ˊ .╲  本無意与众不同.怎奈何品位出众.
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就是燕子的口水以及清洗掉粪便后的东西




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不如吃鸡蛋




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没钱就读万卷书,有钱就行万里路,还要阅剧无数,艾玛亚历山大呀
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