| 标题
快捷导航
» 梦溪论坛 » 饮食男女 » 黑胡椒玉米粒脆皮肠
饮食男女  >  [家庭煮妇] 黑胡椒玉米粒脆皮肠     
查看: 9220  回复: 28
[家庭煮妇] 黑胡椒玉米粒脆皮肠      查看: 9220  回复: 28
  本主题由 my0511石头人 于 2018-11-22 14:23 加入精华  
  • 精华 24
  • 注册 2008-10-14
  • 行业 教育科研
  •  
黑胡椒玉米粒脆皮肠

脆皮肠之前也记录过

但是总觉着还差那么点

经过多次反复试味

终于做出了自己想要的味道

此方适合自家口味

烦请各位看官酌情调整


脆皮肠

猪肉          1000克(肥3瘦7)梅花肉
玉米淀粉  50克
蜂蜜          45克
糖              10克
盐              18克
生抽          30克
耗油          20克
十三香      3克
姜粉          3-4克
黑胡椒粉     6克
红甜椒粉     5克
油蒜泥(蒜泥过油加热煸熟)10克
啤酒          40克

冰水          90克
红曲粉      2克
玉米粒      适量(最好是自己剥的那种,甜玉米罐头不要用)

做法
1猪瘦肉切成0.5厘米见方的小块,肥肉剁成泥(有肥油的滋润,却吃不到肥肉)

2肉中加入淀粉,调味料,顺着一个方向慢慢转圈搅动,分次加入冰水,每加入一次,都要搅到水分被完全吸收再加入下一次。连续总共搅打15分钟左右,你就会看到肉渐渐起了劲道,并且搅起來越来越费力,停止,加入适量玉米粒,保鲜膜包起来,放入冰箱冷臧12-24小时

3准备肠衣和灌肠的工具。提前用水清洗干净肠衣,放几片姜料酒泡半小时。灌肠可以用这种手摇的绞肉灌肠机,也可以直接用裱花袋装了肉馅后往漏斗里挤,最麻烦的还可以用几根筷子点往漏斗里斜着压着灌。

4泡好的肠子套到漏斗的口上。在漏斗的口上塞一小块肉馅,利用肉馅的油腻润滑,肠衣比较容易套上,也可以抹油,但我觉得塞肉馅的方法最好用。

5开始灌肠,灌肠的时候要注意,不要灌的太满(理想的粗度是用手去捏可以捏扁到一半),尽量匀速慢慢灌,可以的话用手扶着,避免太多空气进入。

6全部灌好后每隔10厘米左右用棉线打结,也可以按照你喜欢的长度来。

7扎好结后,用水清洗一下,洗掉香肠表面的碎肉和油,然后用纸巾或者布擦下,用衣架把香肠挂起来。

8冬天自然凉干即可或用电风扇把香肠表面吹于(大概1个小时),是摸起来不黏手比较干爽的状态。不要吹得太干,会皱,用牙签在每一节香肠表面扎三五个小孔(手动灌肠都会有空气进入,扎空是为了排气,不然煮的时候容易爆)

9吹干表面的香肠冷水入锅。开小火,不盖盖子,放入生姜片,少量花椒煮至香肠全部浮起(大概30-60分钟,主要看你做的份量和锅区别),全程水不能够沸腾(只要是小火不盖锅盖,基本上就不会沸腾),肠浮于表面即可

10煮好后捞出洗净表皮晾干,一节节剪开,可以装盒或者装袋放入冰箱冷冻。吃的时候入平底锅,用一点点油煎熟,也可以烤,都不用解冻。

实践证明,还是油煎的最好吃!

包装一下可以冷冻一个月以上

估计也不用一个月也就消灭了

[ 本帖最后由 清若隐 于 2018-11-16 08:17 编辑 ]









































                  
  • 精华 0
  • 注册 2009-2-25
  • 行业 政府行政
  •  
  • 精华 5
  • 注册 2012-4-6
  • 行业 信息咨询
  •  

卖吗?




-------------------------------
我很好 ,那么你呢。
  • 精华 0
  • 注册 2015-11-23
  •  

卖吗 我也想吃




  • 精华 0
  • 注册 2003-12-22
  •  

牛人

另外我发现十三香是个好东西啊,最近在抖音上看做美食的,个个都放十三香。




  • 精华 0
  • 注册 2006-10-7
  • 行业 其它
  •  

6666666666666666666666666




  • 精华 0
  • 注册 2017-10-19
  • 来自 长白山脉边境小镇
  •  

漂亮,颜值不丑,没尝过不知道味道怎么样。




  • 精华 0
  • 注册 2009-9-8
  • 行业 其它
  •  

看上去太好吃了!!!




  • 精华 0
  • 注册 2014-1-8
  •  

十三香会让任何东西吃起来都是一个味道




  • 精华 1
  • 注册 2005-6-14
  • 行业 其它
  • 来自 江苏镇江
  •  

哇哇哇,试了好几个方子都感觉不是很正。又可以试个方子了,应该是最终的方子了吧。。

楼主还有做香肠的方子嘛?也试了好几个,都不理想




-------------------------------
人生愿望:吃得下饭,睡得着觉,笑得出来
  • 精华 24
  • 注册 2008-10-14
  • 行业 教育科研
  •  


QUOTE:
原帖由 巧克力爱上草莓 于 2018-11-16 08:23 发表
卖吗?
不卖哦,自家吃的,手工费比肉贵




-------------------------------
生活是杯水,可以淡而无味,也可以清香扑鼻。
欢迎共同交流美食心得,微信号:wralrl
  • 精华 24
  • 注册 2008-10-14
  • 行业 教育科研
  •  


QUOTE:
原帖由 洗心革面 于 2018-11-16 09:45 发表
肠衣买哪种
羊肠衣




-------------------------------
生活是杯水,可以淡而无味,也可以清香扑鼻。
欢迎共同交流美食心得,微信号:wralrl
  • 精华 24
  • 注册 2008-10-14
  • 行业 教育科研
  •  


QUOTE:
原帖由 小佳Shirley 于 2018-11-16 09:56 发表
卖吗 我也想吃
不卖哦,手工费比肉贵




-------------------------------
生活是杯水,可以淡而无味,也可以清香扑鼻。
欢迎共同交流美食心得,微信号:wralrl
  • 精华 24
  • 注册 2008-10-14
  • 行业 教育科研
  •  


QUOTE:
原帖由 王一 于 2018-11-16 16:16 发表
哇哇哇,试了好几个方子都感觉不是很正。又可以试个方子了,应该是最终的方子了吧。。

楼主还有做香肠的方子嘛?也试了好几个,都不理想
我是几个方子结合起来,自己做调整的,适合自家口味,你们也可以结合自己的口味进行调整,众口难调




-------------------------------
生活是杯水,可以淡而无味,也可以清香扑鼻。
欢迎共同交流美食心得,微信号:wralrl
  • 精华 24
  • 注册 2008-10-14
  • 行业 教育科研
  •  


QUOTE:
原帖由 乖乖鼠 于 2018-11-16 10:18 发表
牛人

另外我发现十三香是个好东西啊,最近在抖音上看做美食的,个个都放十三香。
并不是所有美食都要放,也要看食物本身




-------------------------------
生活是杯水,可以淡而无味,也可以清香扑鼻。
欢迎共同交流美食心得,微信号:wralrl
  • 精华 0
  • 注册 2010-7-11
  • 行业 学生
  •  

能分享下配方?




  • 精华 0
  • 注册 2010-7-11
  • 行业 学生
  •  

不好意思我看漏了 看到配方了




  • 精华 0
  • 注册 2011-4-2
  • 行业 工业制造
  •  

肠衣哪有的买




  • 精华 24
  • 注册 2008-10-14
  • 行业 教育科研
  •  


QUOTE:
原帖由 想得开新 于 2018-11-19 21:46 发表
肠衣哪有的买
我淘宝上买的




-------------------------------
生活是杯水,可以淡而无味,也可以清香扑鼻。
欢迎共同交流美食心得,微信号:wralrl
  • 精华 24
  • 注册 2008-10-14
  • 行业 教育科研
  •  

又做了一次烧烤味的脆皮肠

我忽略了烧烤调料里的盐

稍微咸了一丢丢

不过也不是不能吃

下次再做调整










-------------------------------
生活是杯水,可以淡而无味,也可以清香扑鼻。
欢迎共同交流美食心得,微信号:wralrl
  • 精华 8
  • 注册 2005-7-17
  •  

厉害厉害了




-------------------------------
我喜欢和风赛跑:)
  • 精华 5
  • 注册 2005-5-24
  • 行业 其它
  •  

种草了




  • 精华 0
  • 注册 2010-3-31
  • 行业 其它
  •  

我也做过的,但就是做不出那种比较弹牙的感觉




  • 精华 24
  • 注册 2008-10-14
  • 行业 教育科研
  •  


QUOTE:
原帖由 QQ2046 于 2018-12-3 11:05 发表
我也做过的,但就是做不出那种比较弹牙的感觉
做出来不难

但是做出想要的口感

就一定要注意细节

每个环节都不能懈怠

加油




-------------------------------
生活是杯水,可以淡而无味,也可以清香扑鼻。
欢迎共同交流美食心得,微信号:wralrl
查看积分策略说明快速回复主题
您目前还是游客,请 登录注册
您目前是乞丐会员,没有权限发贴!

高级模式

0/5000字

 
< >
 

Powered by Discuz! X 2 0.041268 s 清除 Cookies - 镇江网友之家 - 手机版
论坛导航 关闭