| 标题
快捷导航
» 梦溪论坛 » 饮食男女 » 老郑家狮子头
饮食男女  >  [家庭煮妇] 老郑家狮子头     
查看: 9522  回复: 27
[家庭煮妇] 老郑家狮子头      查看: 9522  回复: 27
  本主题由 my0511石头人 于 2018-11-12 15:58 分类  
  • 精华 1
  • 注册 2017-2-26
  •  
老郑家狮子头

镇江人称狮子头为占肉,下个面条来一个,味道不要太赞哦。有点想念狮子头,于是爸爸甩开膀子开始做。因为爸爸是做厨师的,所以他做的狮子头不论是在我们家还是外面都特别受欢迎。
   一大早,朱方路菜场走起,准备好新鲜的食材,做好准备工作。接着爸爸拿出他做狮子头的秘诀,把所需的食材做好比例分配,这也是我们家狮子头好吃的关键哦。
   因为我和妈妈都不吃生姜,所以我们家的狮子头是不放生姜的。馅料在爸爸的手中打太极,一番功夫后,我们的狮子头开始塑形啦。
   滚热的油锅炽热的温暖着狮子头的心,一层又一层,一遍又一遍,从里到外,把狮子头的每一寸肌肤都吻了一个遍。不一会儿,金灿灿的狮子头从锅底钻出油面,让人垂涎欲滴。空气中也满是油香,肉香和葱在油锅里的略焦的焦香味。
  下面就让大家看看我们家的狮子头的庐山真面目。





















                  
  • 精华 0
  • 注册 2004-4-9
  • 行业 教育科研
  •  

-------------------------------
    ★⌒_⌒★
 
♡ 开  心  的  笑 ♡ 
  • 精华 0
  • 注册 2011-3-15
  • 行业 IT 通信
  •  

看着都有食欲




  • 精华 0
  • 注册 2006-10-3
  • 行业 其它
  • 来自 上世纪庚子年
  •  

真正的狮子头肉糜不是剁出来的,是切出来的小肉丁,做出来的成品表面是疙里疙瘩的,就像狮子头,所有叫狮子头。




  • 精华 0
  • 注册 2015-9-4
  • 行业 其它
  •  

这个又不难做




-------------------------------
在最光辉灿烂的时候,把生命一下子玩到尽头,就是永恒。
  • 精华 0
  • 注册 2015-9-4
  • 行业 其它
  •  








-------------------------------
在最光辉灿烂的时候,把生命一下子玩到尽头,就是永恒。
  • 精华 0
  • 注册 2008-10-18
  • 行业 其它
  • 来自 镇江
  •  

配方比例多少




  • 精华 0
  • 注册 2006-4-22
  •  


QUOTE:
原帖由 水饺爱上鱼 于 2018-11-11 18:05 发表
镇江人称狮子头为占肉,下个面条来一个,味道不要太赞哦。有点想念狮子头,于是爸爸甩开膀子开始做。因为爸爸是做厨师的,所以他做的狮子头不论是在我们家还是外面都特别受欢迎。
   一大早,朱方路菜场走起,准备好新鲜的食材,做好准备工作。接着爸爸拿出他做狮子头的秘诀,把所需的食材做好比例分配,这也是我们家狮子头好吃的关键哦。
   因为我和妈妈都不吃生姜,所以我们家的狮子头是不放生姜的。馅料在爸爸的手中打太极,一番功夫后,我们的狮子头开始塑形啦。
   滚热的油锅炽热的温暖着狮子头的心,一层又一层,一遍又一遍,从里到外,把狮子头的每一寸肌肤都吻了一个遍。不一会儿,金灿灿的狮子头从锅底钻出油面,让人垂涎欲滴。空气中也满是油香,肉香和葱在油锅里的略焦的焦香味。 ...
讲下




  • 精华 3
  • 注册 2004-4-5
  •  

不说配方比例,差评




-------------------------------
有错就改,当然是件好事.但我们常常却改掉正确的,留下错误的,结果是错上加错.
  • 精华 0
  • 注册 2008-6-24
  • 行业 旅游交通
  •  

就三人吃这么多?我家作一般不超十个




  • 精华 0
  • 注册 2007-8-26
  • 行业 电子制造
  •  

这个最多算是肉丸,还算不上狮子头




  • 精华 0
  • 注册 2007-8-26
  • 行业 电子制造
  •  

这样的才能叫狮子头,表面粗粗糙的就算应该已经被炸透的肉粒,,至于你家的肉圆为什么没有这个状态,个人觉得1是肉绞的太细,2就算粉放多了,比例可以在调试一下,会更好,,本人老爸烧菜30年,我也吃了30年,一点愚见不要生气








  • 精华 1
  • 注册 2017-2-26
  •  


QUOTE:
原帖由 自结脱水 于 2018-11-11 20:48 发表
这样的才能叫狮子头,表面粗粗糙的就算应该已经被炸透的肉粒,,至于你家的肉圆为什么没有这个状态,个人觉得1是肉绞的太细,2就算粉放多了,比例可以在调试一下,会更好,,本人老爸烧菜30年,我也吃了30年,一点愚见不要生气
不生气,就是分享心得。我们家的这个是做出来的半成品,还没炖呢,炖开了也有模有样








  • 精华 1
  • 注册 2017-2-26
  •  


QUOTE:
原帖由 苦作乐 于 2018-11-11 20:30 发表
就三人吃这么多?我家作一般不超十个
哈哈,我们家人多,做好了一大家子分分就没得了




  • 精华 1
  • 注册 2017-2-26
  •  


QUOTE:
原帖由 狮子王赛小伙 于 2018-11-11 18:16 发表
看着都有食欲
是我喜欢的味道




  • 精华 0
  • 注册 2003-5-14
  •  

我现在做占肉都不油炸,直接下水翥成型,再红烧慢煨




  • 精华 1
  • 注册 2017-2-26
  •  


QUOTE:
原帖由 007wangp 于 2018-11-13 10:14 发表
我现在做占肉都不油炸,直接下水翥成型,再红烧慢煨
这个也可以尝试尝试,新颖的吃法




  • 精华 0
  • 注册 2018-2-6
  •  

狮子头中间像汤包一样




  • 精华 0
  • 注册 2005-9-17
  •  


QUOTE:
原帖由 007wangp 于 2018-11-13 10:14 发表
我现在做占肉都不油炸,直接下水翥成型,再红烧慢煨
以前都是油炸,现在我家也直接下开水窜一下,成型后捞出,换砂锅,下面铺层青菜,在放狮子头上锅,大火烧开后小火慢炖。




  • 精华 1
  • 注册 2017-2-26
  •  


QUOTE:
原帖由 大甜 于 2018-11-16 07:23 发表
卖不
有需要是可以提前预定的可以加微信17715222991




  • 精华 0
  • 注册 2016-12-1
  •  

这肉圆光从肉色上来看就没有炸透,再看就是粉芡太多,肥肉太多!不咋得!败笔!




  • 精华 0
  • 注册 2005-6-8
  •  

我现在做占肉都不油炸,直接下水翥成型,再红烧慢煨,对的,我家现在也这么做。




查看积分策略说明快速回复主题
您目前还是游客,请 登录注册
您目前是乞丐会员,没有权限发贴!

高级模式

0/5000字

 
< >
 

Powered by Discuz! X 2 0.037313 s 清除 Cookies - 镇江网友之家 - 手机版
论坛导航 关闭