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标题: [骑行心情/游记/影集] 骑行徽州食事小记      查看: 14234  回复: 12 上一主题 | 下一主题
 
叶小南 (阿南)
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骑行徽州食事小记

锅煲

      经常去徽州骑行,在当地品尝徽菜,徽州菜荤油厚重,味道偏咸,适合当地水质较硬的特点,徽菜里锅煲不少,天寒时几个朋友围着热气腾腾的锅煲喝酒聊天,真乃人生乐事


绩溪人胡适喜欢家乡的锅菜,尤其喜欢一品锅,这一品锅里的菜是层层叠叠的摞起来的,食材主要有冬笋,笋衣,萝卜,冬瓜,干豆角,猪肉,豆腐包(内中有馅),蛋饺子,肉圆,红烧鸡块,油煎豆腐等等,还有各种蔬菜,看厨师与食客的喜好


而定,这菜要小火焖几个小时,才烧入味。猪肉烧得烂,入口即化,油煨出来渗入下面几层。吃这道菜要逐层吃,逐层拨开,如同我们骑游皖南的山水田园,慢慢的体会其中一层一层的风景与滋味


我们去年春天骑行大洪古道路过牯牛降附近的赤岭乡尝到了一品锅,乡间厨师做得略简单,也能有那个意思了,同席有徽州臭鳜鱼,这道菜的由来与艰难的徽州古道不无干系,徽州骑友中有不少喜欢玩古道的,有机会探索古道是他们的生活乐趣,比如歙县的假行僧


第一次看到老假是12年的秋天,我们骑行徽青古道,第一天因为意外路断了,在蔡家桥多绕了50公里,赶到歙县古城天已经大黑,老假为人困马乏的镇江骑友们点好了菜,一上来就是三鲜锅煲,老鹅煲,笋干排骨煲,牛肉煲,加上一个铁板毛豆


腐,这4个煲一个铁板,秋天里的5把火啊!瞬时驱散了夜骑的寒冷,再喝口酒暖洋洋,熏熏然,舒坦



石头粿

      隔日,狼哥带大家去歙县老虎灶吃石头粿,这石头粿其实是当地的一种旅食,用最不容易变质的黄豆面,芝麻,炒熟的肥肉丁拌在一起为馅,在面团内包入约二两馅,摊成圆饼,放在平底油锅上煎,再用石头在上面挤压,把肥肉丁里的油榨出来,一直烙至熟透即成,香酥可口,搭一碗豆腐脑吃起来,就是很方便的一顿早饭


老虎灶石头粿的馅已经多种多样,有韭菜鸡蛋,菠菜、青菜、苋菜、鲜萝卜丝、鲜南瓜丝等等,不过五花肥肉丁还是最重要的。


骑友地平线好奇抓起那块压面饼的石头研究,这石头据说是产自婺源龙尾山的砚石,沾满了油,黑乎乎的发亮


程秀英经营歙县老虎灶小吃三十年,很多媒体采访过她,前一阵我们去徽州骑行赏秋,在老虎灶吃早饭时,有幸得见,当地人亲切的称呼她董事长,我不好意思打搅正在做粿的老人,只远远的拍了一张照片


徽青古道上,饥饿的我问大漠有什么充饥的东西,大漠从背包里掏出两张饼,我一看正是早上没吃完的石头粿



清明粿

说起这粿,还有婺源的清明粿,是清明节前后当地人的一种食品,成品跟镇江高桥地区的蒿蒿煎差不多,糯米为面,馅料有秧草,笋干,腌菜,萝卜丝和肉丁等等,蒸制而成。可以长时间存放,吃时可以煎,烤,甚至微波炉加热也行


大漠有一张吃清明粿的照片,不忍直视,我戏称这张照片的题目是:只有食物带来光明与温暖


清明粿最重要是面团的颜色,由野菜汁调配的,绿色,带着山野的清香。3月骑行婺源时,虹关村的詹书记给我尝了几块,一口咬下去,春天的味道在唇齿间舞蹈




煎饺


     最难忘徽州大排档的煎饺,入夜后徽州古城前的大排档,一家连着一家,自成一景蔚为壮观。14年国庆节,我们骑行荆州公路下来,晚间与徽州骑友们在军记排档相聚,有这道菜,现包的,韭菜肉馅,整齐码入小铁板煎锅里,淋上油,盖好上


灶,晚风轻抚,小煎锅兹啦带响,炉火闪动,映红了厨师的脸。煎饺上桌,浇上一小勺红红的辣椒酱,煞是喜人。两地骑友频频举杯,谈兴正浓,意犹未尽的让老板再煎一份。结束后,喝多的我都不知道自己是怎么到的歙县火车站


现在每次要去歙县骑行,就有人说,又可以吃煎饺了,吃煎饺是我们骑行徽州的信号,不久前去徽州赏秋,到达歙县已经是夜里快2点了,几个人还是找到军记排档要上两份,一偿心愿



                                                                                                                                                                                                                                                                                                       17年11月23日

[ 本帖最后由 叶小南 于 17-11-23 22:13 编辑 ]





                  



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千江有水千江月,万里无云万里天
17-11-23 21:181楼
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a08



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冬令进补,胖纸加工厂。

顶楼主美食帖。






17-11-23 21:252楼
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骑到世界的尽头!


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17-11-23 22:423楼
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叶小南 (阿南)
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秋夜里的锅煲




婺源龙尾山的砚石



老虎灶董事长程秀英



油煎过的清明粿




骑到徽州吃煎饺






[ 本帖最后由 叶小南 于 17-11-24 17:15 编辑 ]







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千江有水千江月,万里无云万里天
17-11-23 22:474楼
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刀鱼




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写的入味三分 爱看小南的文章




17-11-23 22:585楼
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一品黄山8691




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小南:有心人!性情中人!!有汪曾祺老先生的文风!!




17-11-24 10:276楼
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三亚空姐



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天天不上班




17-11-24 11:407楼
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wangchd (我心依旧)



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17-11-24 18:248楼
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叶小南 (阿南)
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QUOTE:
原帖由 一品黄山8691 于 17-11-24 10:27 发表
小南:有心人!性情中人!!有汪曾祺老先生的文风!!
谢谢关注,只是随便聊聊,文风什么的没影儿的事







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千江有水千江月,万里无云万里天
17-11-24 21:349楼
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骑氏李 (骑氏李)



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舌尖上骑行,骑行在舌尖。南先生文风,骑行事者可算一绝。松龄也不过如此。







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这个世界就是时间和空间的概念。我有点老了。
17-11-25 19:0210楼
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叶小南 (阿南)
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精华 65
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骑死李,我这两天还在扒超音速68的老帖子,看你们当年去皖南的故事,时间久了,故事就变成了传奇







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千江有水千江月,万里无云万里天
17-11-25 22:1011楼
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孔小轮




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扬州骑友表示膜拜

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17-12-1 08:4612楼
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蒙-草原狼 (蒙-草原狼 )
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精华 89
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行云流水的意境!阅文赏图如香茶再侧,好书在手,享受啊!







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用车轮来丈量世界
17-12-3 09:0013楼
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