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    教师之家  >  [高中] 汤圆     
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    [高中] 汤圆      查看: 176944  回复: 1
    • 精华 25
    • 注册 2007-7-24
    • 行业 教育科研
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    汤圆

    冬至日,按照民间习俗,要吃汤圆。昨天晚上,夫人做了汤圆。还在盘子里,可可就站在边上盯着看,不肯离开。那份童稚,令人忍俊不禁。

    我们小的时候,汤圆也是美食之一。在东乡,汤圆不是多么高大上的食物,但它于我们的味蕾,有着很重要的意义。

    很早的时候,吃汤圆是很奢侈的事情,一般要到农历春节前才可以有。平时的早饭,主要就是稀粥。有的时候,为了抗饿,稀粥里可以有些别的东西。山芋上来的时候,稀粥里可以放一些山芋一起煮。其实这个山芋稀粥不是坏东西,我挺喜欢吃的。大米清香,山芋甘甜,配上自家腌的萝卜干,味道和营养都很不错。山芋还可以切成片或者长条晒成山芋干,山芋干可以做零食嚼着吃,也可以放在粥锅里煮了一起吃。麦子上来的时候,稀粥里会做一些面疙瘩或者粯子疙瘩。其实两种疙瘩都不是很好吃,相对而言。面疙瘩要好一些,因为面疙瘩是小麦粉做的,小麦粉要细很多。粯子疙瘩是很难吃的,粯子是大麦磨细的。粯子搂在粥锅里,味道很好,但做成疙瘩,就粗砺很多,但是,为了抗饿,没有别的办法,也只好吃。还有的时候,母亲会去粮食加工厂用一些籼米磨成粗粗的CAIZI(大路音,我不知道怎么写),有些早饭,我们的稀粥里会有CAIZI疙瘩。和面疙瘩粯子疙瘩相比,CAIZI疙瘩要高大上了许多,我挺喜欢吃的。CAIZI还有更好吃的做法,就是做CAIZI圆子。CAIZI圆子的馅基本以青菜为主,我惊奇的是,CAIZI 很粗,母亲竟是如何用水调了再做成圆子的?这么多年,我一直想这个问题,但一直想不明白。

    真正的汤圆是糯米粉做的,这个东西,年前年后才可以吃到,因为珍贵,所以留下更深印象。汤圆的馅可以有几种,最常见的是青菜肉馅、芝麻馅、豆沙馅。相对而言,青菜肉馅最是清爽可口。经霜的青菜有点甜,从菜地里挖了来,择干净,洗清爽,再放在煮沸了水的大锅里烫瘪,再用乱刀切碎,再用纱布袋挤干水分。肉末是配料,最好是荤油渣,比肉末还要香。青菜肉末或者油渣混合,就是圆子最好的馅料。芝麻馅比较简单,过年前,取自家田里收的芝麻,到邻人家的石臼里舂细碎,回来拌上白糖,就可以了。豆沙馅也比较简单。取自家田里收的赤豆,放在大锅里煮熟,然后挤出细沙,再将细沙在大锅里熬煮,期间加上熟猪油和白糖。平时吃汤圆,就青菜肉末或油渣的就很是可以了。过年的时候,包汤圆就要隆重许多,菜馅、芝麻馅、豆沙馅一起上。为了对三种馅的汤圆有所区别,母亲做的时候,菜馅做成圆的,芝麻馅做成圆上带尖的,豆沙馅做成椭圆的。这些事,都是在除夕夜完成。初一的早饭,就是各式汤圆。我一般要吃八个,四个菜的,两个芝麻,两个豆沙。吃了八个汤圆,新的一年,才算圆满。

    我小的时候,除了这三种馅的汤圆,还有一种,更是珍贵,就是猪油汤圆。这种汤圆在今天的人看来应当是不可思议的,在全民嚷嚷减肥的时候,猪油被认为是肥胖之源,你用它来做汤圆馅,谁能接受?我们小的时候,一年难得有点荤腥,过年的时候吃上一碗香香甜甜的猪油汤圆,齿颊可以留香一年。年前的时候,母亲去街上买回来一块猪油,切成小块,用白糖裹了,腌在一个玻璃罐里,这个时候,就是我们的期待的开始了。年前的时候,这个猪油汤圆是吃不到的。春节后,年过得差不多了,有一天,母亲会将糖腌猪油的玻璃罐郑重地打开,用腌了半个冬天的猪油包汤圆。猪油汤团个头很小,大概是青菜汤圆的二分之一,看上去小巧玲珑的样子。下汤圆的那天早晨,我们会格外期待,也很是兴奋。这样的汤圆,我们每人只能吃一碗,不可以放开肚子的。生的猪油在汤圆里煮熟了以后,呈软软的水晶状,腌猪油用的白糖在高温下也已经融化成糖水。这个时候,白白糯糯的米粉,香香甜甜的馅心,构成了人间至味。咬一口,满嘴生香。细细品味,也有“余音绕梁”之感。

    吃汤圆是比较麻烦的事,做馅和包圆子要费去好多的时间。有的时候,为了省事,母亲也会做实心圆子给我们吃。相比较汤圆而言,做实心圆子的工艺就要简单得多。取糯米粉若干,开水调匀,揉搓,做成圆子即可。吃圆子的时候,桌上摆上一只小碟,碟子里放上细细的绵白糖,实心圆子粘了白糖吃,也是一种风味。







                      
    • 精华 0
    • 注册 2018-6-21
    •  

    老师,是不是“糁”?




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