镇江幼儿园，小学有没有预制菜，希望镇江教育局联合卫生局，公安局去各个学校捡查，特别是幼儿园和小学，如果有的话发现一起查处一起，保证学生食品安全
- 来自 江苏省
- 精华 0
- 注册 2013-9-7
安全
回帖推荐
感谢网友对教育工作的关心！据了解，镇江市中小学校（幼儿园）食品安全问题专项治理行动工作方案即将印发。垂询电话：88916322
[信息链接]
2021年5月，江苏省市场监管局（）发布省地方标准《中小学食堂管理服务规范》（江苏省地方标准 DB 32/T 4036—2021 中小学食堂管理服务规范 School canteen management service standards 2021 - 05- 14 发布），6月14日正式实施。
全文见
（江苏省地方标准 DB 32/T 4036—2021 中小学食堂管理服务规范 School canteen management service standards 2021 - 05- 14 发布）
8.1 原料管理
8.1.1 原料采购
8.1.1.1 大宗食品应实行公开招标、集中定点采购。
8.1.1.2 学校应在属地教育部门公开招标并确定的大宗食品供货商名录中选择，签订供货协议。
8.1.1.3 学校应公示采购流程、定点采购单位和食品原料情况等信息，并及时把信息上传至中小学食堂信息化监管服务平台。
8.1.1.4 生鲜食品原料应做到每日清，无库存。粮、油、调味品等耐储存食品原料采购可根据学校储存条件制定。
8.1.1.5 禁止采购使用野生动植物。
8. ...
- 来自 江苏省
- 精华 0
- 注册 2005-5-29
- 来自 江苏省
- 精华 0
- 注册 2022-9-7
- 来自 江苏省
- 精华 0
- 注册 2022-9-7
2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。据了解，目前预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。随着锁鲜技术、冷链技术的发展，部分高端餐饮、酒店宴席也开始频繁使用预制菜。
对此，江苏省消保委发布微调查，了解消费者对线下餐厅、饭店使用预制菜的态度看法。
调查结果显示
图片
62.8%的消费者在外出就餐过程中遇到过饭店、餐厅使用预制菜；
53.2%的消费者反对饭店、餐厅使用预制菜，表示去餐厅就是想吃新鲜菜品；
65.6%的消费者认为饭店、餐厅使用预制菜应当提前告知；
78.1%的消费者反映线下饭店、餐厅针对使用预制菜这一情况未做到提前告知；
消费者普遍认为预制菜与现做菜存在差别，主要体现在质量、分量、口味等方面。
江苏省消保委认为，预制菜对于餐厅提升效率、稳定出品发挥了极强的作用。但对消费者而言，为了一席美味特意前往餐厅，结果吃到的却是预制菜，体验感有落差。尤其是有些餐厅、饭馆使用预制菜还不明确告知，更有甚者挂羊头卖狗肉，冒充“大厨手作”，又进一步拉满了消费者的怒气值。
对此，江苏省消保委发布微调查，了解消费者对线下餐厅、饭店使用预制菜的态度看法。
调查结果显示
图片
62.8%的消费者在外出就餐过程中遇到过饭店、餐厅使用预制菜；
53.2%的消费者反对饭店、餐厅使用预制菜，表示去餐厅就是想吃新鲜菜品；
65.6%的消费者认为饭店、餐厅使用预制菜应当提前告知；
78.1%的消费者反映线下饭店、餐厅针对使用预制菜这一情况未做到提前告知；
消费者普遍认为预制菜与现做菜存在差别，主要体现在质量、分量、口味等方面。
江苏省消保委认为，预制菜对于餐厅提升效率、稳定出品发挥了极强的作用。但对消费者而言，为了一席美味特意前往餐厅，结果吃到的却是预制菜，体验感有落差。尤其是有些餐厅、饭馆使用预制菜还不明确告知，更有甚者挂羊头卖狗肉，冒充“大厨手作”，又进一步拉满了消费者的怒气值。
- 市教育局
- 网络发言人单位
- 来自 江苏省
- 精华 0
- 注册 2022-5-11
感谢网友对教育工作的关心！据了解，镇江市中小学校（幼儿园）食品安全问题专项治理行动工作方案即将印发。垂询电话：88916322
[信息链接]
2021年5月，江苏省市场监管局（http://scjgj.jiangsu.gov.cn/）发布省地方标准《中小学食堂管理服务规范》（江苏省地方标准 DB 32/T 4036—2021 中小学食堂管理服务规范 School canteen management service standards 2021 - 05- 14 发布），6月14日正式实施。
全文见http://jyt.jiangsu.gov.cn/art/2021/9/28/art_57807_10031234.html
（江苏省地方标准 DB 32/T 4036—2021 中小学食堂管理服务规范 School canteen management service standards 2021 - 05- 14 发布）
8.1 原料管理
8.1.1 原料采购
8.1.1.1 大宗食品应实行公开招标、集中定点采购。
8.1.1.2 学校应在属地教育部门公开招标并确定的大宗食品供货商名录中选择，签订供货协议。
8.1.1.3 学校应公示采购流程、定点采购单位和食品原料情况等信息，并及时把信息上传至中小学食堂信息化监管服务平台。
8.1.1.4 生鲜食品原料应做到每日清，无库存。粮、油、调味品等耐储存食品原料采购可根据学校储存条件制定。
8.1.1.5 禁止采购使用野生动植物。
8.1.1.6 食品添加剂采购应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。8.1.1.7 鼓励有条件的地区优先采购绿色、有机，可溯源食品
8.1.2 原料配送
8.1.2.1 原料配送应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。
8.1.2.2 原料配送应选用专用运输车辆，配备专人。运输食品的温度和湿度应符合相关要求。
8.1.2.3 配送过程中，车辆及用具应清洁卫生，食品与非食品、不同存在形式的食品应使用容器或独立包装等分隔，盛放容器和包装应严密，防止食品受到污染。
8.1.2.4 应明确配送车辆进校线路、时间、行驶速度和卸货区。
8.1.3 原料验收
8.1.3.1 应落实索票索证，记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息。
8.1.3.2 原料验收应符合《学校食品安全与营养健康管理规定》的要求，提供关键指标的检测报告及供货清单等信息。
8.1.3.3 应建立定期轮换验收制度，每天应由 2 名及以上人员在指定验收区域进行食品及原料验收，验收区域应安装视频监控。
8.1.3.4 食品验收资料上传学校食堂信息化监管服务平台备案。鼓励有条件的地区充分运用物联网、人工智能等技术，开发使用智能溯源验收系统。
8.1.4 原料贮存
8.1.4.1 原料贮存应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。
8.1.4.2 贮存场所应根据贮存条件分别设置，食品与非食品库房应分设，并配置良好的通风、防潮、防蝇、防鼠等设施设备。
8.1.4.3 贮存应当分类、分架、离墙、离地存放，遵循先进先出的原则摆放，不同区域有明显标识。
8.1.4.4 应在贮存位置标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期、供货商及联系方式等内容。
8.1.5 出入库管理
8.1.5.1 应建立食堂物品的入库、出库管理制度，食堂物品的入库、出库必须由专人负责、签字。
8.1.5.2 严格入库、出库检查验收，应核对数量，检验质量，杜绝质次、变质、过期食品的入库。
8.1.5.3 应建立库存盘点制度，食堂物品入库、验收、保管、出库应手续齐全，物、据、账表相符，日清月结。
8.2 食品加工
8.2.1 粗加工制作与切配
8.2.1.1 食品加工应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。
8.2.1.2 食品原料应洗净后使用。
8.2.1.3 原料清理要在专用场所操作，清洗场所具有符合要求的设备设施。
8.2.1.4 原材料清理过程中应做好食品原料质量的验查和记录工作。8.2.1.5 切配要在专用场所操作，切配场所具有符合要求的设备设施。
8.2.1.6 原料切配规格应统一。
8.2.2 烹调管理8.2.2.1 烹调加工过程应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。8.2.2.2 食物烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到 70℃以上，烹调后至食用前存放时间不超过 2 小时。
8.2.2.3 剩饭、剩菜不得再加工后供应。
8.2.2.4 食品添加剂的使用应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。8.2.2.5 烹调过程应根据标准菜单进行标准化生产。
8.3 食品供应
8.3.1 供餐方式
8.3.1.1 初中、小学及幼儿园宜实行套餐制。8.3.1.2 普通高中、中等职业学校可实行点餐制。8.3.2 就餐管理8.3.2.1 学校应实行集中用餐教师轮流值勤制度，加强就餐秩序、食品质量的监管。
8.3.2.2 学校应实行校（园）长及部门负责人和家长陪餐制度，并承担相应的陪餐费用。
8.3.2.3 应做好值勤记录和陪餐记录。
8.4 食品留样
8.4.1 应建立食品原料及成品留样制度，每餐的食品原料及加工制作的每种食品成品均需留样。
8.4.2 每种食品原料及成品留样量应当满足检验需要，不得少于国家规定的留样标准，由专柜冷藏或冷冻保存 48 小时以上，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。
8.4.3 冷藏温度应控制在 0～8℃，冷冻温度应低于-12℃。
8.4.4 食品留样冷藏专柜应定期清理，并做好清理记录。
8.5 洗消毒保洁
8.5.1 餐厅、餐用具清洗消毒保洁应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。
8.5.2 餐厅、餐用具清洗消毒应建立相关制度并有记录。
8.5.3 餐厅、餐用具的清洗、消毒、保洁设备设施应运转正常，并有维护记录。
预制菜进校园，家长担心的是什么？
2023/09/16 19:03 央视网微信公号
怎么看待预制菜进校园
校园食品安全问题向来备受关注。近段时间，“预制菜进校园”一事引发广泛讨论，多地家长通过问政平台表达了担忧。
例如，浙江湖州市民留言道，请湖州市针对预制菜是否进校园给出明确态度。作为家长坚决抵制，如果一个孩子一星期五天都吃预制菜，孩子的身体完全是问题。请湖州市政府对于热门问题给予明确的态度，别模棱两可，偷偷引进。
9月14日，湖州市教育局答复称，湖州市要求学校食堂采购新鲜食材，目前没有预制菜进入校园，我们将进一步加强监督管理。
值得注意的是，由于一些学校因为采用预制菜当餐食，不少家长不得不在午餐时段选择给孩子送饭。
人们关注预制菜进校园议题，实际上表达的是对校园食品安全、学生健康成长的深度关切。在预制菜尚存在较大争议的当下，为了保障学生们吃得好、吃得健康，其进校园当慎之又慎。
江苏省消费者权益保护委员会副秘书长居上：中小学生首先是消费者，享有同等的知情权和选择权。其次，中小学生是未成年人，是特殊的消费者，所以他们的法定代理人——家长应该了解和知晓学校提供的菜品情况。如果学校食堂全部采用外供的预制菜，那么家长的知情权和选择权也被剥夺了。在这个问题上，学校应当和家委会或者家长进行充分沟通，包括供应商的选择等，来保障孩子能够吃到健康的、安全的食品，这是大家共同的目的。
综合央视新闻、极目新闻、澎湃新闻、新华社
全文载http://www.xhby.net/index/202309/t20230916_8088213.shtml
【上线实录】镇江市市场监督管理局上线（镇江市政风行风热线 2023-09-13 17:02 发表于江苏）
网友“小李”反映：现在很多饭店都会使用预制菜，想了解下饭店是不是应该告知消费者。尤其是预制菜进校园，需要告知家长吗？
镇江市市场监督管理局消费者权益保护处处长、镇江市消费者协会秘书长锁勇答复：近年来，各级消协组织也很关注预制菜，我从消费者权益保护这个角度来说一下，无论消费新业态如何发展，保护消费者的基本原则是不变的，其中，告知消费者属于知情权范围，最重要的是与消费者有重大利害关系的内容。而预制菜目前较为主流的定义，在去年由中国烹饪协会发布的团体标准中有个关键用语“运用标准化流水作业”，由此可见，作为一个生产产品，生产商和产品信息属于“重大利害关系信息”，作为终端消费者有权知道。同样的原则，作为学校食堂提供预制菜，应当告知未成年的监护人，以便消费者做出选择。在此，我们市消协呼吁，一是相关行业组织要主动作为，积极鼓励和引导经营者对照标准规范经营行为。二是根据2014年商务部和国家发改委共同发布的《餐饮业经营者管理办法》有关要求，建议行业主管部门加强行业监管，督促引导预制菜健康有序的发展，既保护供给创新，又保护好消费者的合法权益。最后，建议教育主管部门加强监管，作为学校食堂而言，要回归到学生用餐的本质，注重孩子的营养健康以及培养良好的饮食习惯。
以上全文见 https://mp.weixin.qq.com/s/nvIPujI6PnxVdbVghdzjRA
