一碗清粥就着一碟咸菜，是最经典的早餐搭配。然而，家住丹阳的老刘吃完这样一顿早餐后，差点把命都丢了。2024年8月26日，江苏省镇江市江大附院（又名江滨医院）急诊内科副主任张浩介绍，老刘是食用咸菜不当发生急性亚硝酸盐中毒，在EICU（急诊重症监护室）里躺了整整3天，方才转危为安。
需要警示的是，近一个月以来，该院已收治了多名食用腌制食品发生亚硝酸盐中毒的患者。
一盘咸菜把他送进ICU
近期天气炎热，很多人食欲不佳，清粥咸菜这种解腻爽口的搭配，成了很多家庭的“心头好”，也是早餐首选。66岁的老刘就钟爱这一口，为此还特意腌制了一大坛子的咸菜。
咸菜腌制7天后，老刘便迫不及待地取出一盘端上了餐桌，配上温热的白粥，这顿早餐吃得别提多舒坦了。然而，到了晚上9点左右，家人下班回到家，惊恐地发现老刘已经倒地不醒，口吐白沫、小便失禁、皮肤青紫。紧急之下，家人赶紧将其送到了当地医院救治。
在当地医院气管插管并做了相应检查治疗后，老刘仍然没有恢复意识，医生建议赶紧转上级医院救治。随后，老刘被转送至江大附院急诊。
“结合病史，我们考虑患者为食用腌制食品不当导致的亚硝酸盐中毒，高铁血红蛋白检测结果也证实了这个推测。”急诊内科副主任张浩介绍，患者从进食到被送医，中间间隔了13个小时，已经出现了呼吸衰竭、缺氧性脑病、气胸等，随时有病情加重、心跳呼吸骤停的风险。
一盘腌猪蹄放倒“三大一小”
暑期以来，因为食用腌制食品发生中毒的并非个例。2024年8月7日晚，江大附院急诊中心陆续接诊了4名亚硝酸盐中毒的患者。
据了解，4人在亲友聚餐时，都吃了桌上的一盘腌猪蹄，饭后几小时后陆续出现了口唇甲床青紫、心悸、胸闷、头痛、行走不稳等症状。到医院查动脉血气提示高铁血红蛋白血症，考虑为急性亚硝酸盐中毒。
万幸的是，由于就医及时，4人中的3名成人治疗后当日病情就已缓解；1名儿童被儿科收治入院，对症治疗后现已康复出院。
据张主任介绍，类似“吃出来的意外”一年四季均有发生。科室还曾经收治过几名患者，因为做饭的人误将亚硝酸盐当作食用盐进行调味，导致中毒。
腌制食品切忌吃太早、太多
腌制食品因其独特的风味，成为很多人的“心头好”，看了上述几个病例，咸菜、咸肉、咸鱼之类的是不是就不能吃了呢？张主任解释：“这些当然可以吃，只是吃的时候要注意几个要素。”
首先，腌制食品不能“吃太早”。咸菜咸肉等在腌制的3-7天内亚硝酸盐含量最高，之后开始逐步下降，20天后基本消失。上述病例中的老刘，就是因为吃了腌制仅7天的咸菜发生中毒。
第二，腌制食品不要“吃太多”。一次性摄入大量的腌制食物或者连续吃腌制食品，也会增加急性亚硝酸盐中毒的风险。
亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克可致死。一旦摄入过量的亚硝酸盐，就会影响血液中的氧气结合，普通血红蛋白内的铁被氧化成为高铁血红蛋白，失去了携氧能力，继而出现全身缺氧。
张主任提醒，亚硝酸盐中毒的典型症状为口唇甲床青紫、胸闷、心悸、呼吸困难等，随着中毒时间延长，可能会出现多系统功能损伤，严重者可危及生命。
来源：扬子晚报

不能太省吃俭用

不是省油的问题 是就好这一口  老年人喜欢吃咸货

腌制的时间不够。咸菜没有3个月基本不能吃。

一个月够了！
反正，每年春节，腌口条，大概1个月(从大润发买来)